La Symphonie des Respounchous du Printemps
La fraîcheur s’installe, les bourgeons explosent sur les arbres et les premières couleurs du printemps scintillent dans les paysages du Tarn. Ce n’est pas seulement la nature qui se réveille, mais aussi les papilles des amoureux de la cueillette. En particulier, ceux qui s’intéressent à la mystérieuse verdure connue sous le nom de respounchous, autrement dit “tamier”.
Sur les traces du tamier
Le respounchou, un caméléon vert caché dans l’ombre des sous-bois, est une plante sauvage, presque réservée aux connaisseurs. Gérard Poujade, un fervent amateur du Tarn, s’est mis en tête de briser les idées reçues et d’explorer de nouvelles perspectives culinaires. Il a relevé le défi de donner un autre regard sur ces germes amères dans son livre, «25 recettes de respounchous». Au revoir la simple omelette aux respounchous, bonjour aux alliances audacieuses.
Un mystère culinaire à décrypter
Agnès Bru, experte en la matière ajoute une ligne à ce mystère culinaire en affirmant que « le respounchou n’a pas dévoilé tous ses secrets ». Et sans vouloir vendre la peau de l’ours avant de l’avoir incluse dans une délicieuse tarte aux respounchous, on peut dire que les gourmands sont dans un rendez-vous incontournable avec ces pousses amères, si controversées.
Alors, prêt pour une saison culinaire printanière ?
Préparez vos couverts et affûtez vos couteaux. La saison des respounchous est longue et ne devait pas se terminer avant le mois de mai. Alors même que cette herbe de printemps fera son entrée dans nos jardins, cuisines, et assiettes, la question principale demeure : êtes-vous prêt à savourer les complexités de cette plante unique et à embrasser son amertume excentrique?