Les étangs de Corot: Un lieu inspirant pour la peinture et la cuisine
Camille Corot, illustre peintre, y a puisé son inspiration pour ses fabuleux paysages: les étangs de Corot à Ville-d’Avray. Jadis dotés d’un petit restaurant, ces lieux sont aujourd’hui le siège d’un Relais & Châteaux offrant spa et table étoilée.
Rémi Chambard, le chef émérite, a été formé dans les plus nobles cuisines avant de s’ancrer dans ces terres riches d’Île-de-France. Loin de la Méditerranée et du Sud-Ouest où il a usé de ses talents, il s’adonne aujourd’hui à une cuisine “champêtre”, nourrie par la variété régionale. Les producteurs locaux sont des partenaires de choix pour lui, il les choisit avec soin.
L’entrée emblématique: la tarte d’Avray
Au moment des fêtes annuelles, Chambard se tourne vers les Boucheries Nivernaises, célèbres fournisseurs de renom à Paris et d’autres grands établissements, n’oublions pas le Palais de l’Élysée. Pour déguster leurs poulardes et autres viandes, il vous invite aux étangs de Corot où il concocte son entrée emblématique: la tarte d’Avray.
Inspirée d’un chausson autrefois produit par un boucher voisin à Ville-d’Avray, cette tarte se compose d’une farce de volaille, de champignons de saison et d’oignons. Un mélange de saveurs qui conviendrait à tout réveillon!
Le secret de la tarte d’Avray
Si la curiosité vous titille, voici la recette de ce chef-d’œuvre. Vous aurez besoin d’une feuille de pâte phyllo, de beurre, deux oignons, deux échalotes, 50g de foie de volaille, 50g de foie gras mi-cuit, une cuisse de volaille, 100g de champignon de saison (trompette des Maures, chanterelles, cèpes ou morilles en fonction de leur disponibilité), 100g de champignons de Paris frais, 10g de truffe, du sel, du poivre et quelques herbes au choix (agastache, livèche, céleri etc.) pour une touche personnelle. Enfin, ne pas oublier le Porto et le Cognac pour déglacer en finesse.
Une fois ces ingrédients réunis, il vous suffira de suivre pas à pas les étapes détaillées par le chef pour réussir à coup sûr cette tarte d’Avray qui mêle une variété de textures et de saveurs. Entre compotée d’oignon, farce maison et champignons frais, chaque bouchée vous surprendra. Finalement, je dois avouer que cette recette a bien plus d’étapes qu’il n’y paraît; mais qui a dit que la gastronomie était une chose facile?
Pour ceux qui préfèrent écouter que lire, voici l’interview du chef Rémi Chambard où il partage ses secrets culinaires et vous guide à travers la préparation de cette délicieuse tarte.
La leçon derrière la cuisine
À travers la tarte d’Avray et plus largement toute sa cuisine, Chambard démontre que la gastronomie n’est pas uniquement une question de technique mais aussi et surtout de passion. Il trouve son inspiration dans ses promenades à travers l’Île-de-France et apprécie l’utilisation des produits locaux. Comme une toile pour un peintre, chaque assiette est le reflet de son environnement, un savant mélange de nature et de tradition culinaire.