La fumée du terroir, marque de l’héritage familial
Dans la charcuterie familiale Javaux, une odeur de fumée chatouille les narines dès que vous y mettez les pieds. Au menu, on sert des saucissons par centaines, des jambons et bien sûr, une pléthore d’autres treésors gastronomiques. Cette famille, comptant déjà presque 90 ans de passion et de dévouement, donne du rythme à la ville de Champagnole dans le Jura.
Au grand bonheur d’Edwige, la spunky repreneuse du magasin Javaux, on y découvre Pierre, son père, qui s’attèle à l’élaboration des jambons. Travailler ensemble, c’est une tradition familiale où trois générations ne voient pas les heures défiler, happées par l’amour du métier et la satisfaction d’un travail réussi. Pierre à lui seul, agé de 80 ans, demeure le premier levé, se mettant à l’œuvre dès 5h30 du matin dans son laboratoire.
Dans les années 70, le véritable maître charcutier Pierre a repris l’établissement de ses parents, apportant une véritable évolution à l’entreprise en développant la branche salaison et charcuterie, démontrant une fois de plus sa passion pour l’art culinaire de la viande et son flair pour le business.
L’héritage familial sauvegarde
Au menu du jour, pour changer de la routine “jambon-saucisson”, un pâté délicieux aux morilles et accompagné d’un vin du Jura. C’est une recette que Pierre a apprise lors d’un détour à Paris et qui témoigne de sa volonté d’innovation constante. L’heure de la retraite venue, le magasin est resté fermé pendant plusieurs années, n’ayant pas de successeur pour perpétuer la tradition familiale.
Toutefois, l’histoire ne s’arrête pas là. Sa fille, Edwige, a proposé à son père de reprendre l’aventure familiale. Pierre n’a pas réfléchi longtemps, respirant à nouveau l’odeur de fumée à 70 ans. Ils offrent ensemble une sélection de produits gourmands à savourer à l’étage. Ainsi, la relève de la tradition charcutière des Javaux continue fièrement à donner du goût à la vie des habitants de Champagnole, prouvant que le sang (de saucisson) est plus épais que l’eau.