Ingrédients pour la pasta alla gricia :
- 320g de rigatoni
- 250g de guanciale déjà pepato
- 60g de Pecorino romano à gratter
- Sel fin
- Poivre noir
Bonjour chers Chefs en herbe ! Aujourd’hui, nous allons vous apprendre à réaliser une Pasta alla Gricia, un plat délicieusement simple et consistant originaire d’Italie. Cette recette, qui est considérée comme l’ancêtre de la fameuse pasta all’Amatriciana, a été créée par des bergers italiens qui, à l’aide de quelques ingrédients de base, ont réussi à concocter une recette savoureuse et crémeuse.
Étape 1 : préparation du guanciale
Pour réaliser notre Pasta alla Gricia, commençons par préparer le guanciale. Tout d’abord, coupez-le en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur 1. Ensuite, retirez la couenne qui l’entoure 2 et découpez-le en fines lanières 3. Vous pouvez utiliser un couteau ou des ciseaux pour vous faciliter la tâche.
Étape 2 : cuisson des rigatoni
Mettez une grande quantité d’eau salée à bouillir dans une grande casserole. Une fois que l’eau est à ébullition, ajoutez les rigatoni et faites-les cuire al dente selon les indications sur l’emballage.
Étape 3 : cuisson du guanciale
Pendant que les rigatoni cuisent, faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez le guanciale et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Retirez-le de la poêle et égouttez-le sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
Étape 4 : préparation de la sauce alla gricia
Maintenant que tout est prêt, c’est le moment tant attendu de préparer la sauce alla gricia. Dans la poêle où vous avez fait cuire le guanciale, ajoutez une louche d’eau de cuisson des rigatoni, le fromage Pecorino romano râpé et une pincée de poivre noir. Faites cuire la sauce à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit crémeuse.
Étape 5 : mélange des rigatoni à la sauce
Lorsque les rigatoni sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les à la poêle contenant la sauce alla gricia. Mélangez bien pour que les pâtes soient bien enrobées de sauce.
Étape 6 : dégustation de la pasta alla gricia
Votre Pasta alla Gricia est maintenant prête ! Servez-la bien chaude et garnie de guanciale croustillant. Vous pouvez également ajouter un peu de fromage râpé et de poivre noir supplémentaire pour plus de goût.
Cette recette est facile à préparer et nécessite peu d’ingrédients. Elle est parfaite pour les soirées où l’on cherche une recette rapide mais savoureuse. Bon appétit !