Ingrédients pour les Spaghetti all’Amatriciana :
- 320g de Spaghetti
- 400g de Pomodori pelati
- 150g de Guanciale di Amatrice
- 75g de Pecorino Romano DOP
- 50g de Vino bianco
- q.b. de Sel fin
- 1 Peperoncino fresco
Préparation :
Les Spaghetti all’Amatriciana, ce sont des Spaghetti à la sauce tomate, avec du guanciale (le bacon italien), du Pecorino Romano (fromage au lait de brebis) et du peperoncino (piment frais) ! C’est un plat simple, mais absolument savoureux et avec sa touche épicée, il est parfait pour les jours d’hiver ! Voilà comment le cuisinier que je suis vous propose de réaliser cette recette :
Étape 1 :
Mettez une grande quantité d’eau à bouillir dans une casserole, ajoutez-y une pincée de sel fin et les spaghetti. Faites cuire selon les indications sur le paquet, jusqu’à ce qu’ils soient “al dente”.
Étape 2 :
Pendant que les spaghettis cuisent, vous pouvez préparer la sauce. Commencez en éliminant la couenne du guanciale et coupez-le en fines tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, puis en lanières d’environ 0,5 cm de large.
Étape 3 :
Versez le guanciale dans une poêle chaude et faites-le revenir à feu doux pendant 7 à 8 minutes. Le gras doit devenir transparent et la viande croustillante.
Étape 4 :
Ajouter ensuite le peperoncino coupé en petits morceaux et le vin blanc à la poêle. Faites cuire pendant environ une minute, jusqu’à évaporation du vin.
Étape 5 :
Ajoutez enfin les tomates pelées, écrasez-les à la fourchette et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes à feu doux. Si besoin, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des spaghetti pour diluer la sauce.
Étape 6 :
Retirez du feu et ajoutez le Pecorino Romano râpé. Mélangez bien pour faire fondre le fromage dans la sauce.
Étape 7 :
Égouttez les spaghetti et versez-les dans la poêle où la sauce a mijoté. Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce.
Étape 8 :
Il ne vous reste plus qu’à servir les Spaghetti all’Amatriciana bien chauds et accompagnés d’une bonne bouteille de vin rouge. Buon appetito !
N’oubliez pas, cette recette est une invitation à la convivialité et à la générosité ! Partagez-la avec vos proches et savourez ensemble des pâtes à l’italienne comme on les aime.