Ingrédients nécessaires :
– 500g de tripes d’agneau (gallinejas)
– 1 oignon
– 1 poivron vert
– 1 poivron rouge
– 2 tomates bien mûres
– 3 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe de paprika doux
– 1 cuillère à soupe de farine
– Sel et poivre
– Huile d’olive
– 1 litre d’eau
Étapes de préparation :
Même si certains ne veulent pas savoir ce que sont les gallinejas, ils sont indéniablement un plat traditionnel de Madrid. Pour les préparer, suivez ces étapes :
1. Tout d’abord, vous devez nettoyer les tripes avec de l’eau froide et du sel. Vous pouvez les mettre dans un bol avec de l’eau et du sel et les laisser reposer pendant une heure afin de les rendre plus propres.
2. Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon coupé en petits morceaux et les poivrons verts et rouges coupés en fines lanières. Faites cuire pendant environ 10 minutes.
3. Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et les gousses d’ail hachées. Faites cuire pendant encore 5 minutes.
4. Saupoudrez une cuillère à soupe de paprika doux et une autre de farine sur les légumes. Remuez bien jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
5. Ajoutez les gallinejas à la casserole et remuez à nouveau.
6. Versez 1 litre d’eau dans la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Si nécessaire, ajoutez de l’eau pendant la cuisson pour éviter que le plat ne devienne trop sec.
7. En fin de cuisson, assaisonnez avec du sel et du poivre.
8. Il ne vous reste plus qu’à servir les gallinejas chaudes, accompagnées de pain de campagne grillé.
Et voilà, vous avez préparé un plat traditionnel de Madrid. Bon appétit !