Liste des ingrédients :
- ½ kg de alubias rouges
- 1 chorizo
- 1 morcilla de Burgos
- 1 pata de cerdo adobada
- 1 rabo de cerdo adobado
- 1 oreille de porc
- 300 g de côtes de porc
- 1 poivron vert
- 1 oignon moyen
- 1 poireau
- Sel selon votre goût
Préparation :
Allez, on se lance ! Cette recette nécessite un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaudra certainement la peine.
La veille :
- Lavez les alubias et mettez-les à tremper dans de l’eau froide pour la nuit.
- Mettez également le porc mariné (rabo et pata) dans une autre casserole pour une nuit de trempage.
Le jour J :
- Mettez les alubias dans une grande casserole avec suffisamment d’eau (elles doivent être bien couvertes) et chauffez à feu moyen.
- Quand l’eau commence à bouillir, ajoutez une tasse d’eau froide pour “effrayer” les alubias, afin d’éviter qu’elles ne se détachent de leur pellicule. Répétez ce processus deux fois de plus.
- Ajoutez les légumes hachés et continuez à cuire à feu doux.
- Ajoutez toutes les viandes dans la même casserole.
- Maintenant, c’est juste une question de temps. Remuez de temps en temps et goûtez pour vérifier la salinité. Rectifiez au besoin.
- Quand les grains sont tendres et les viandes bien cuites, vous avez terminé. Voici votre olla podrida toute chaude prête à être savourée !
Et voilà ! C’est aussi simple que cela. Servez votre olla podrida chaude et profitez de toutes les saveurs de la cuisine castillane traditionnelle.