Bienvenue dans le monde de Raphael Rego : entre tradition et modernité
Paris 17ème, un quartier abritant une adresse incontournable pour les amateurs de gastronomie : les restaurants OKA et Fogo. Avec à leur tête le chef Raphael Rego, ces deux lieux propose une expérience culinaire unique, mêlant subtilement les saveurs franco-brésiliennes.
OKA : une étoile au guide Michelin
Chef Raphael Rego a parcouru un chemin surprenant avec OKA, qui a déménagé une troisième fois dans le 17ème arrondissement de Paris. Depuis son ouverture en 2014, le restaurant a évolué pour offrir une cuisine simple, décomplexée et familiale, mettant en valeur des produits brésiliens de qualité. Avec une étoile Michelin et trois toques du Gault Millau, OKA est devenu une référence incontournable dans le paysage gastronomique parisien.
Fogo : une cuisine bistronomique à la braise
En décembre 2023, Raphael Rego a ouvert Fogo, un restaurant bistronomique associé à OKA. Ce lieu intime accueille uniquement quatre dîners et propose une cuisine à la braise qui met en avant des techniques de cuisson traditionnelles, pour le plus grand plaisir des amateurs de viande.
Rencontre avec des passionnés
Derrière ce projet d’exception se cachent des personnalités passionnées du monde de la restauration. Le chef serein Raphael Rego a su s’entourer d’une équipe talentueuse, dont Yoann Grégory, Meilleur Ouvrier de France Maître d’Hôtel du Service et des Arts de la Table 2023. Ensemble, ils transmettent leur passion et leur savoir-faire pour offrir une expérience client impeccable.
Une carte des vins exceptionnelle
Albert Malongo Ngimbi, Grand Prix de la Sommellerie Michelin 2019, a imaginé une carte des vins aussi éclectique qu’impressionnante pour accompagner les plats de Raphael Rego. Cette sélection met en valeur des grands vignerons français, mais aussi des vins brésiliens et portugais, offrant ainsi une véritable odyssée gustative à travers les terroirs.
Une expérience culinaire inoubliable
Chez OKA et Fogo, les convives peuvent savourer une cuisine raffinée et créative, mettant en valeur des produits d’exception. Entre le menu Paraná en 5 temps et le menu Amazonia en 7 temps, les plats subliment les saveurs brésiliennes avec une touche de modernité.
Une touche sucrée pour finir en beauté
Avec le chef pâtissier Alexandre Lauret aux commandes, les desserts proposés chez OKA et Fogo sont de véritables œuvres d’art gustatives. Entre Saint-Honoré au caramel et castanha do Parà, Vacherin, poire, myrtille açaï, les gourmands seront comblés.
La magie du pain
Le pain est un élément essentiel à table, et chez OKA et Fogo, il est plus qu’un simple accompagnement. Grâce à l’artisan boulanger François Massonnet, les convives peuvent déguster des pains artisanaux sur mesure, pétris à la main et élaborés avec des farines sélectionnées avec soin.