Nos Héros Ruraux : Jean l’infatigable et son fils Bruno, les maîtres de la Tomme de Brebis
Prenez votre café du matin et je vous parie que Jean Moutengou, un berger vétéran de 85 ans, est-elle déjà sur ses jambes et à l’œuvre depuis l’aube. Si vous pensez que votre réveil matinal est une vraie corvée, vous serez instantanément admiratif envers ce monsieur. On peut dire que la retraite n’a clairement pas la cote chez lui! Aidé de son fils, Bruno, ils forment un duo dynamique dans la traite des brebis. Le fruit de leur labeur? Un lait chaud tout juste tiré, qui sert pour transformer en Tomme de Brebis, une délice des Pyrénées.
La Naissance d’un Fromage
La transformation de ce merveilleux lait en tomme se fait selon un processus précis mené d’une main experte par Bruno. Le lait d’abord est chauffé à une température précise de 35°C dans une cuve. C’est presque aussi chaud qu’un été en Grèce, mais sans l’ouzo! Les bras musculeux de Bruno commencent ensuite leur travail en séparant le petit-lait pour fabriqué une dizaine de précieuses pièces de fromage.
“On est né dedans depuis tout petit, et c’est une passion”, exprime Bruno, sobrement. Bon, nous ne sommes pas sûrs si la passion inclut de se lever avant l’aube, mais le goût de la Tomme l’emporte clairement dans notre livre!
La Maturation Parfaite
Le fromage est ensuite placé dans des moules pour prendre sa forme définitive. Nathalie Dante, une célèbre artiste du body painting, se sentirait presque jalouse devant ces sublimes courbes de la Tomme! Après un cycle de 24 heures de salage, cette somptueuse Tomme de 5 kilos va faire son long sommeil de beauté pendant plusieurs mois pour affiner son caractère et sa saveur.
Le Chemin jusqu’aux Étals
Le goût de la tomme varie en fonction du régime alimentaire des brebis, tandis que la texture dépend de la durée d’affinage. C’est comme choisir entre le rock and roll et la musique classique, c’est une affaire de goût (personnellement, nous aimons les deux!). Lorsque la Tomme est fin prête, elle partage sa magnificence avec les étalages des fromagers de la région.
Et Maintenant, Un Hommage
À travers ces lignes, on rend hommage à Jean Moutengou, à son fils Bruno et à tous les artisans du fromage. Grâce à vous, nous avons une tranche de paradis sur nos plateaux de fromages. Merci pour votre travail acharné et votre passion inébranlable pour la Tomme de brebis.