Une Nouvelle Aventure Culinaire avec Raphael Rego

La Renaissance de la Cuisine Brésilienne à Paris

A l’aube de son 40ème anniversaire, Raphael Rego a décidé de réécrire l’histoire de la cuisine franco-brésilienne en ouvrant deux restaurants uniques en leur genre dans le même lieu, au cœur du 17ème arrondissement de la capitale, 8 rue Meissonier.

OKA et FOGO: Les Deux Visages de la Cuisine Brésilienne

OKA, la table étoilée Michelin qu’il réouvre pour la troisième fois, et FOGO, une table bistronomique inédite, proposent chacune leur propre interprétation de la cuisine brésilienne dans des ambiances distinctes. OKA offre une expérience gastronomique raffinée tandis que FOGO met en scène une cuisine de partage, de convivialité, de bistrot, et de cuisson à la braise.

L’Art du Feu à FOGO

Fondé sur la passion de Raphael pour le feu, FOGO propose une expérience unique avec une cuisine centrée autour de la braise. Pour recréer au mieux la cuisine ancestrale des gauchos, Raphael s’est équipé d’une cuisine Josper à double parilla, offrant des cuissons parfaitement contrôlées. Le feu est au cœur de sa cuisine, transformant la préparation des plats en une expérience presque spirituelle.

Un Engagement pour une Cuisine Durable

Avec ce nouveau projet, le chef poursuit son engagement envers une cuisine durable en collaborant étroitement avec des producteurs locaux. Grâce à La Maraîchère, située en Seine et Marne, le chef dispose d’un terrain de jeu et d’expérimentation illimité avec un potager exclusivement dédié à Oka et Fogo. L’autosuffisance devient alors une réalité pour le chef qui reçoit une sélection de produits des saisons afin de stimuler sa créativité culinaire.

Conclusion

La nouvelle aventure culinaire de Raphael Rego promet une expérience à la fois exquise et authentique, liant les traditions brésiliennes à la haute gastronomie française. Alors, si vous êtes à la recherche d’une escapade culinaire unique, ne manquez pas l’occasion de visiter OKA et FOGO pour un voyage gustatif hors du commun.