Le rêve gourmand d’avoir son propre établissement de restauration
Etre aux commandes de sa propre brasserie, ouvrir une boulangerie innovante spécialisée dans les encas à emporter… Un rêve qui titille de nombreux Français. Une ambition qui fleurit en dépit du contexte défavorable, entre pandémie, remboursements de prêts et augmentations des frais énergétiques. Reflet d’une passion pour la convivialité partagée autour de la table ou simple folie?
Romain Amblard, co-fondateur de l’agence Service compris, n’y voit là aucune contradiction. Selon lui, la fermeture de plusieurs restaurants implique un renouvellement nécessaire des chefs d’établissement. Et pour ce restaurateur, qui accompagne les entrepreneurs dans le domaine de la restauration, les porteurs de projets sont souvent des personnes en reconversion, optant pour des concepts modestes. De la restauration rapide à la petite cantine de quartier, l’objectif reste le même : rentabiliser l’affaire dès le premier jour. Autant dire que c’est un peu comme tenter de faire cuire un œuf sans casser la coquille.
Un défi doublé de nouvelles considérations
Ouvrir un restaurant est un défi de taille, légèrement compliqué par de nouvelles considérations. Entre l’aspiration des employés à un meilleur équilibre entre travail et vie personnelle, et la nécessité de s’adapter aux enjeux environnementaux, il n’est pas simple de jongler entre les défis. Un peu comme essayer de préparer une recette avec un ingrédient surprise à chaque minute.
La question du financement
Si l’ambition culinaire est là, la question du financement ne peut être ignorée. C’est ici qu’intervient la Banque publique d’investissement avec, entre autres, des garanties bancaires et des financements directs. Un coup de pouce financier qui, selon Aurélien Banon, délégué des financements pour la BPI à Paris, peut aller jusqu’à plusieurs millions d’euros. La banque peut également aider les futurs restaurateurs avec des compétences spécifiques, de la gestion des ressources humaines au marketing. C’est quelque peu comparable à un coach en cuisine qui assure que vous ne brûlez pas votre sauce tout en vous aidant à agrémenter votre plat.
Une opportunité à saisir
Pour ceux qui souhaitent se lancer, un forum gratuit dénommé Foodorama se tiendra prochainement à Paris. Une occasion pour les futurs chefs et restaurateurs de whisky à la pâte à pain !