Le joker de la réservation en restauration
« Réservation ». Voilà un terme qui rime désormais avec désolation pour de nombreux restaurateurs. Le souci ? Ces clients véreux qui réservent une table, puis ne se présentent tout simplement pas, sans même faire preuve d’une once de civilité en prévenant l’établissement. Cette mauvaise manie prend de l’ampleur et affecte considérablement le travail des cuisiniers. Qui aurait cru que ne pas se pointer à un rendez-vous gourmand puisse déclencher un tel chaos culinaire ?
“En France, nous avons une sainte horreur de pré-payer une réservation, contrairement à nos voisins transatlantiques ou espagnols”, souligne Thierry Marx. Il ajoute : “Nous, chefs de cuisine, accueillons les clients avec un esprit d’hospitalité, sans aucune garantie de leur venue. Et parfois, ils font faux bond. Si c’est un couple, le dommage reste limité, mais pour un groupe de six ou huit personnes, c’est carrément impoli.”
L’assiette à moitié vide : une offense cuisante
L’impact économique de ce laxisme client ranime une vieille querelle : le gaspillage alimentaire. Les produits non mangés ne sont pas forcément réutilisables le lendemain, cela fragilise aussi le chiffre d’affaires quotidien du restaurant. Une autre considération, plus écologique celle-là, est l’énergie dépensée pour produire et livrer ces mêmes produits finalement jetés à la poubelle. Et en prime, c’est une indubitable gifle au visage de l’établissement en question.
Même si c’est plus dans l’air du temps de se gargariser d’être anti-gaspillage, selon Marx, l’ironie du sort ne perd pas de son amertume : “Ce comportement est indigne. Il empêche aussi d’autres clients potentiels de réserver et d’occuper une table qui pourrait être libérée à temps”.
L’appel à la (bonne) table
Ainsi, le chef étoilé, actuellement aux commandes du restaurant Onor à Paris, lance un cri du coeur pour plus de respect de la part de ces clients indisciplinés. Dans cette belle aventure culinaire, il espère combiner excellence gastronomique et économie solidaire. Que tout cela vous mette l’eau à la bouche !
Alors, la prochaine fois que vous réservez une table, pensez à l’impact de vos actes ou absence d’actes. Vous ne voudriez tout de même pas gâcher le plaisir d’un “risotto aux champignons de saison” à une table voisine, n’est-ce pas ? C’est une question de savoir-vivre, et aussi, de bon appétit !