Une étoile dans le ciel de la gastronomie pour Mallory Gabsi
Impossible depuis lundi 6 mars de ne pas entendre parler de Mallory Gabsi. Ce jeune chef belge de 26 ans, autrefois concurrent dans l’émission “Top Chef”, a fait son entrée sur la scène gastronomique en remportant son premier macaron dans le prestigieux guide Michelin. Quoi de plus, le nom de son restaurant situé dans le 17e arrondissement de Paris porte également son nom. Il a également été nommé jeune chef de l’année 2023 par le guide Michelin. Alors que le succès déferle rapidement sur lui, il reste humble et affirme que courir après les étoiles ne fait pas partie de son carnet de commandes.
Plongée dans les étoiles et reconnaissance culinaire
Mallory Gabsi a partagé sa joie et sa satisfaction concernant ce succès. Il exprime notamment sa gratification pour son équipe, saluant simultanément la reconnaissance de leur labeur assidu. Il se confie sur le trac qui s’est dissipé suite à cette récompense et mentionne le rythme effréné des événements récents. Pourtant, il souligne combien son équipe de soutien est formidable et leur courage à braver ensemble ce marathon culinaire.
Avec une équipe jeune, motivée, passionnée et soudée, nous avançons ensemble. Bien sûr, c’est rapide et il y a beaucoup de stress, mais aussi beaucoup de joie. C’est avant tout une belle aventure humaine.
Mallory Gabsi, en conversation avec franceinfo
Des étoiles dans les assiettes plutôt que dans le ciel
Quand certains chefs poursuivent obstinément les étoiles Michelin, d’autres les ignorent royalement. Mallory Gabsi ne semble figurer dans aucune de ces catégories. Selon lui, le plus satisfaisant est de voir des étoiles dans les yeux des clients plutôt que sur la devanture de son restaurant. Il insiste sur le fait que cela ne devrait pas être la priorité, du moins pour lui.
Echapper au conformisme culinaire
En réponse à une question sur le type de cuisine qu’il fait, Mallory Gabsi révèle que son orientation culinaire lui est propre. Il choisit de faire ce qui lui plaît et de partager ce goût avec ses clients et son équipe. Son respect pour cette philosophie lui permet d’explorer de nombreuses avenues en cuisine et de renouveler son menu tous les six mois. Actuellement, il sert un agneau de lait des Pyrénées avec une émulsion à l’ail, du jus d’agneau, du persil-racine et du panais. Un délice à essayer pour tout amateur de bonne chère ! Et pour les amateurs de saveurs belges, son anguille au vert, un grand classique du restaurant depuis son ouverture, est incontournable.
Et demain…
Au-delà de ces succès, Mallory Gabsi semble prêt à parcourir des kilomètres supplémentaires dans le monde culinaire. A l’instar de sa cuisine, cette nouvelle aventure ne s’annonce pas seulement riche en saveurs, mais aussi humainement enrichissante. Alors, au prochain repas, pourquoi ne pas visiter son restaurant et voir par soi-même les étoiles dans vos assiettes !