Alexandre Mazzia : le chef qui enflamme la gastronomie
Originaire du Congo où il a passé son enfance, Alexandre Mazzia a connu un parcours atypique avant de se frayer un chemin dans le monde de la haute gastronomie. Ancien basketteur de haut niveau, il s’est d’abord orienté vers des études de médecine militaire, mais c’est finalement sa passion pour la cuisine qui l’a emporté. Un choix qui s’est révélé payant, puisqu’il est aujourd’hui considéré comme l’un des chefs les plus talentueux de sa génération.
Pour parfaire son art, Alexandre Mazzia a eu la chance de se former auprès de grands noms de la cuisine tels que Pierre Hermé, Alain Passard, Pierre Gagnaire, Santi Santamaria et Martin Berasategui. Cette diversité d’influences se retrouve dans sa cuisine, où se mêlent subtilement les épices et les piments ramenés du Congo, ainsi que diverses techniques de torréfaction qu’il affectionne particulièrement.
Bien que spécialisé dans la cuisine de la mer, Alexandre Mazzia n’en oublie pas pour autant ses racines. Originaire de l’île de Ré, où il a passé de nombreux étés chez son grand-père, il a finalement posé ses valises à Marseille, une ville où il se sent désormais chez lui. Attaché au terroir et aux produits locaux, il fait preuve d’une grande ouverture d’esprit en acceptant tout ce qu’on lui amène, réduisant ainsi au minimum ses commandes.
“La cuisine, c’est ma vie. Je reste focus sur ce que j’aime et ce que je sais faire. On ne regarde pas trop ailleurs, c’est ce qui fait la force de notre restaurant. C’est mon âme que vous mangez.”
Alexandre Mazziaà franceinfo
Une cuisine unique, à la croisée des saveurs
Parmi les producteurs chouchous d’Alexandre Mazzia, on retrouve le pêcheur Fabien Gardon, connu pour sa technique de pêche à la japonaise ikejime qui garantit une qualité de poisson incomparable. C’est d’ailleurs une recette de poisson que le chef nous propose aujourd’hui, simple à préparer et parfaite pour l’été. Peut-être même que les athlètes des prochains Jeux Olympiques de Paris 2024 en profiteront, puisque Alexandre Mazzia sera l’un des grands chefs chargés de les nourrir.
Fraîcheur des produits, imagination débordante et passion pour l’humain sont les maîtres mots d’Alexandre Mazzia. Son restaurant AM, situé à Marseille, ne désemplit pas grâce à ces qualités qui font toute la différence. Alors, si vous êtes en quête d’une expérience culinaire unique, n’hésitez plus, réservez une table chez Alexandre Mazzia et laissez-vous surprendre par ses créations savoureuses et audacieuses.