La Raclette : Une tradition qui se perpétue
Qui pourrait résister à l’appel de la raclette, ce plat emblématique et rustique qui nous enveloppe dans sa chaleur et son caractère convivial dès les premiers frimas de l’hiver ? Surtout lorsqu’elle est artisanale comme celle produite exclusivement à Avoriaz, par l’exploitation d’Adrien Rommé, un jeune passionné de 19 ans. Là-bas, les vaches en charge de produire le lait cru destiné à la confection des fromages AOP sont nourries uniquement au fourrage de la ferme, dans un souci évident de qualité et d’authenticité. Le résultat n’est pas des moindres : un lait au goût particulièrement doux et délicieux, gage d’un fromage raclette sans pareil. Chaque matin, 1 000 litres de lait sont méticuleusement brassés pour obtenir du fromage. Après quelques minutes, le petit lait remonte, donnant au fromage sa texture si unique et appréciée.
L’Art de la transformation
A chaque fin de processus de fermentation, Pierre-Marie Teissedre, agriculteur au GAEC “La Ferme de Seraussaix”, récupère le fromage au fond de la cuve. Il arrive à produire 100 kg de fromage raclette avec 1 000 litres de lait, pas de quoi se mettre sous la dent! Ensuite, le fromage est affiné pendant deux mois dans les caves de la ferme. Cette étape cruciale garantit une saveur optimale et un goût authentique à chaque bouchée. En effet, 70% de la production s’écoule au sein du restaurant de la ferme. Il est gracieusement proposé aux visiteurs de déguster la raclette dans le plus pur respect de la tradition.
Une nouvelle manière d’apprécier la raclette
Les amateurs de cuisine innovante ne sont pas en reste ! Antonin Prémat, le chef des “Prodains” essaye de revisiter ce plat traditionnel en proposant une raclette sous forme d’émulsion. Qu’elle soit servie de manière traditionnelle ou revisitée, la raclette reste sans contredit un plat convivial par excellence qui est une merveilleuse occasion de partage. De là à penser que ce qui compte, ce n’est pas seulement le fromage… mais les personnes avec qui on le déguste !