Un Chef engagé pour une cuisine responsable
Depuis 1997, le Chef Emmanuel Renaut a su créer un véritable écosystème culinaire à Flocons de sel à Megève, où chaque assiette est un hommage à son environnement naturel. Son travail en tant que cuisinier, cueilleur, apiculteur, pêcheur et chasseur lui permet d’offrir à ses clients des saveurs authentiques et respectueuses de la nature.
Originaire de Picardie mais amoureux des montagnes, Emmanuel Renaut a su marier la cuisine et la montagne dans une combinaison parfaite. Il s’est investi dans l’exploration du terroir alpin, parcourant régulièrement la région lors de randonnées pour découvrir ses richesses culinaires. Il travaille depuis plus de 20 ans en étroite collaboration avec un fournisseur issu d’une famille de pêcheurs depuis quatre siècles, ce qui lui permet de sublimer les poissons d’eau douce dans ses plats. En plus de cela, il a développé son propre potager de 500 m² près du restaurant, où il cultive une grande variété de légumes, d’herbes et de plantes médicinales.
Non content de cultiver ses propres légumes, Emmanuel Renaut a également installé un poulailler à proximité du potager. Ses poules vivent dans d’excellentes conditions, ce qui leur permet de pondre des œufs frais de grande qualité. Le Chef s’est même formé à l’apiculture et a installé ses propres ruches autour du restaurant et sur la commune de Megève. Ses abeilles jouent un rôle essentiel dans la biodiversité de la région en pollinisant les fleurs environnantes.
Cependant, le Chef Renaut ne se contente pas de cultiver ses propres produits. Il a également entrepris de réduire drastiquement l’utilisation du plastique dans son établissement. Grâce à des substituts compostables et à un système de tri sélectif des déchets, il a réussi à obtenir le label Plastic Free. De plus, ses équipes sont formées chaque année aux engagements environnementaux de l’établissement, afin de sensibiliser également la clientèle.
Ce cercle vertueux et écoresponsable que le Chef Renaut a créé autour de son établissement est un exemple à suivre pour tous les restaurateurs et amoureux de la gastronomie. Sa cuisine respectueuse de l’environnement est un régal pour les papilles et une véritable inspiration pour une cuisine durable.