À l’affût des morilles : à la poursuite du champignon perdu
Imaginez des petites pomponettes marron, marquées par des formes alvéolaires. Voici les premières morilles de l’année, ces champignons prisés qui sont une denrée rare et précieuse dans les sous-bois. Et pour le plus grand bonheur des gourmets, cette rareté se cultive désormais sous serre en France, grâce à l’initiative audacieuse de trois cueilleurs passionnés, décidés à ne plus revenir les mains vides de leurs sorties en forêt. Ils ont su dompter la fragilité de ce champignon creux, sensible à la météo, aux variations de température, aux intempéries et aux petites bêtes, pour le plaisir des papilles, comme l’exprime Pierre Girard de “Morilles du Lac”.
Cultiver l’impossible : le défi relevé
Neuf ans de tests ont été nécessaires pour reproduire la même souche que celle que l’on trouve dans la nature. En effet, la culture des morilles est un art délicat qui demande un savoir-faire précis. Les mycéliums ( le nom barbare que l’on donne aux racines de ces charmants petits champignons) de morilles sont mélangés à des céréales pour favoriser leur croissance. Leur plantation s’opère à l’automne, dans des pots spécialement conçus pour renforcer leur développement. Avec quand même, un petit mot à la fortune, type “Croisez les doigts, on espère que ça pousse !”. Certaines de ces “oasis” de culture se trouvent même aux confins de la Savoie et du sud de la France.
Un goût de paradis pour les chefs
Provenance : Savoie. Destination : les cuisines des chefs. L’or brun des sous-bois est très prisé par les professionnels de la cuisine. Aurélien Moutard, du restaurant “La Table d’Auré” à Chamousset (Savoie), ne tarit pas d’éloges sur la morille. Il propose un plat mettant en valeur cette pépite de la nature, en la mariant harmonieusement avec des asperges, des œufs et une généreuse dose de crème. Voilà de quoi faire chanter vos papilles en finesse et subtilité !
Petites morilles deviendront grandes
De ce challenge improbable, est née une innovation gastronomique qui régale les gourmets tout en préservant les espaces naturels. Pour nos trois compères, le champignon n’a désormais plus de secret. Les morilles sont devenues un allié culinaire incontournable. Le pari est réussi. Peut-être deviendrons-nous tous demain des “moriculteurs” ? Restez vigilants aux coins des bois, la morille cultive aussi le mystère…