Un nouveau prodige de la cuisine française: Félix Robert
L’émergence soudaine et fulgurante de Félix Robert dans l’univers culinaire peut faire croire à un conte de fées, mais ceux qui connaissent bien le métier savent que cela ne se produit jamais par accident. En observant de plus près le parcours du chef Robert, on peut voir que son succès actuel est le fruit de son amour pour les légumes depuis sa plus tendre enfance et de sa formation assidue auprès des meilleurs chefs du monde.
Sous l’influence de ses parents, Félix a eu un penchant pour le jardinage dès son plus jeune âge. De son compagnon à l’école hôtelière du Touquet, Nidta, avec qui il a travaillé à la Grenouillère, au Japon et chez Troisgros, jusqu’à la création de leur propre restaurant Arborescence, Félix a toujours fait preuve d’une détermination inflexible.
Arborescence: Un sanctuaire végétale marqué de touches asiatiques
Arborescence, situé dans un impressionnant “château textile” du 19ème siècle à Croix, près de Lille, est le chef-d’œuvre culinaire de Félix et Nidta. Cherchant à représenter à la fois leur amour pour les légumes et leur fascination pour l’Asie, le couple a insisté pour y mettre un jardin potager. Pour ceux qui aiment s’adonner à la botanique, ce nom ne pouvait pas être plus approprié !
Mélangeant savamment la technique obtenue chez ses mentors avec les précieux produits des Flandres, Félix donne une touche personnelle à chaque plat avec des influences thaïlandaises et japonaises. Comme s’il écrivait un poème en équilibre délicat, le chef réussit à marier dans ses plats les ingrédients les plus disparates.
Qu’il s’agisse d’un “cocon de langoustine en citrouille rafraichie au vinaigre, agrumes et piment thaï”, ou du “lap de ris de veau”, inspiré d’une salade thaï, les créations de Félix dépassent les frontières et touchent les cœurs des gourmets.
Une créativité partagée chez Arborescence
Le processus de création des plats chez Arborescence est un travail d’équipe. Félix, Nidta et leur second de cuisine, Jérémy, discutent, débattent et créent des plats qui sont ensuite jugés par tous les membres de l’équipe. On pourrait presque dire que c’est un sport d’équipe.
Et oh, attendez, il y a un peu plus! Chaque plat créé est magnifiquement dessiné par Nidta sur du papier noir, et ces œuvres d’art sont ensuite accrochées dans le couloir d’entrée du restaurant. Parce que, après tout, que serait la cuisine sans un peu d’art et de passion ?
Sur la route pleine d’étoiles
Peu de temps après l’ouverture de leur restaurant, Félix Robert a reçu sa première étoile Michelin. Ajoutez à cela 3 toques Gault & Millau avec une note de 15/20. Il est clair que ce chef dynamique et son ambitieuse équipe n’ont pas fini de faire parler d’eux. On se demande déjà quel sera leur prochain exploit.
Peut-être est-ce vrai après tout, un amour sincère pour la cuisine et les légumes pourrait être le secret d’un grand chef. Qui l’aurait cru ?