Explosion de saveurs garantie : Découvrez le fish & chips gastronomique concocté par ce génie de la cuisine étoilée !

Ce chef étoilé vous prépare un fish & chips gastronomique

Les secrets d’un fish and chips digne d’une table étoilée

Dans cet article, nous vous dévoilons tous les secrets du chef du restaurant NE/SO pour réaliser un fish and chips qui épatera vos convives. Sa recette audacieuse et savoureuse vous permettra de créer un plat digne des plus grandes tables étoilées.

Des ingrédients de qualité

La première clé pour réussir un fish and chips gastronomique réside dans le choix des ingrédients. Optez pour un poisson frais de qualité, tel que le cabillaud ou le lieu noir. Privilégiez également des pommes de terre de qualité, avec une chair fondante et une peau croustillante.

Une panure légère et croustillante

La panure est un élément essentiel du fish and chips. Pour obtenir une panure légère et croustillante, mélangez de la farine, de la levure chimique, du sel et du poivre dans un bol. Passez les morceaux de poisson dans ce mélange, puis dans un autre bol contenant de la bière bien fraîche. Ensuite, faites frire les morceaux de poisson dans un bain d’huile végétale chaude jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Une frite triple cuisson

Pour accompagner votre fish and chips, réalisez des frites maison. Pour obtenir une frite croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, il est important de respecter une triple cuisson. Commencez par blanchir les frites dans de l’eau salée bouillante pendant quelques minutes, puis égouttez-les. Ensuite, plongez les frites dans de l’huile chaude à 150°C pendant environ 5 minutes. Enfin, faites-les frire une deuxième fois dans de l’huile à 180°C jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée.

Une sauce maison pour sublimer le tout

Enfin, pour ajouter une touche de gourmandise supplémentaire à votre fish and chips, accompagnez-le d’une sauce maison. Réalisez une mayonnaise maison en mélangeant un jaune d’œuf, de la moutarde, du vinaigre, du sel et du poivre. Incorporez ensuite de l’huile d’olive en filet tout en fouettant énergiquement, jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

En somme, pour impressionner vos convives avec un fish and chips digne d’une table étoilée, choisissez des ingrédients de qualité, réalisez une panure légère et croustillante, une frite triple cuisson, et accompagnez le tout d’une délicieuse sauce maison. Vous verrez, ce plat classique revisité régaleront les papilles même des plus exigeants ! Alors, à vos tabliers et bon appétit !