Un guerrier contre les abus en cuisine
Laetitia Visse, la célèbre chef du restaurant renommé “La femme du boucher” à Marseille, est une combattante dans le domaine culinaire. Non seulement elle façonne des mets avec une touche innovante mais elle lutte aussi activement contre les abus et le harcèlement dans l’industrie de la restauration, qu’elle a elle-même expérimentés.
Promptement, à travers des ateliers pédagogiques lors du programme Des Etoiles et des Femmes, elle aspire à briser les carcan des violences en cuisine. Elle partage son expérience personnelle pour éveiller les consciences et protéger les femmes souhaitant se réinsérer professionnellement dans le milieu de la restauration.
Des blessures qui ont laissé leurs marques
En parcourant son passé d’apprentissage sous la férule des grands chefs étoilés, certaines blessures qu’elle garde en mémoire ne cicatrisent pas. Derrière l’amour sincère de son métier qu’elle considère comme “le plus beau du monde”, subsistent des souvenirs douloureux qu’elle tente de réparer avec du soutien aujourd’hui.
Durant ses interventions, elle dévoile sans aucune retenue le rudesse de certains comportements de chefs et rappelle aux futures cuisinières qu’ils n’ont pas à s’y soumettre. Le dicton “soit tu fermes ta gueule, soit tu dégages” n’a plus sa place dans les cuisines et il convient de savoir respecter le temps de chacun.
Conjurer le sort de la position minoritaire Dans le cadre de ces ateliers, Lætitia Visse accorde une attention particulière aux femmes qui, étant souvent minoritaires dans les équipes de restauration, peuvent se sentir plus vulnérables face à ces dérives. C’est pourquoi, en collaboration avec d’autres chefs femmes, elle a créé un “MeToo des cuisines” en 2020.
Les restaurants sont le fruit d’un travail d’équipe
De plus, la violences peut aller très loin dans le monde de la cuisine professionnelle. Selon elle, l’équipe d’un restaurant est laponent essentiel de sa réussite. Personne n’est dispensable et chacun mérite le respect indépendamment de sa position dans la chaîne de commandement. Après tout, sans le reste de l’équipe, le restaurant n’existe tout simplement pas.
Le secteur de la restauration nécessite certes un certain niveau de discipline et d’endurance, mais cela ne donne le droit à personne d’abuser de son pouvoir ou de manquer de respect envers ses collègues. Une preuve de plus qu’une cuillère n’est pas forcément synonyme de douceur…
L’univers impitoyable des restaurants étoilés
Même dans les meilleurs restaurants étoilés, les pratiques d’intimidations peuvent être choquantes. Selon Laetitia, certains chefs pensent que maltraiter leur personnel les rendra plus compétents. Un mythe qu’elle tient à dissiper, car le respect de soi et des autres reste la clé d’une cuisine harmonieuse.
Gageons que le parcours de ce cuisinier et ses interventions puissent changer cette mentalité séculaire dans le monde de la restauration.
Dans le cadre de ces ateliers, Lætitia Visse accorde une attention particulière aux femmes qui, étant souvent minoritaires dans les équipes de restauration, peuvent se sentir plus vulnérables face à ces dérives. C’est pourquoi, en collaboration avec d’autres chefs femmes, elle a créé un “MeToo des cuisines” en 2020.
Les restaurants sont le fruit d’un travail d’équipe
De plus, la violences peut aller très loin dans le monde de la cuisine professionnelle. Selon elle, l’équipe d’un restaurant est laponent essentiel de sa réussite. Personne n’est dispensable et chacun mérite le respect indépendamment de sa position dans la chaîne de commandement. Après tout, sans le reste de l’équipe, le restaurant n’existe tout simplement pas.
Le secteur de la restauration nécessite certes un certain niveau de discipline et d’endurance, mais cela ne donne le droit à personne d’abuser de son pouvoir ou de manquer de respect envers ses collègues. Une preuve de plus qu’une cuillère n’est pas forcément synonyme de douceur…
L’univers impitoyable des restaurants étoilés
Même dans les meilleurs restaurants étoilés, les pratiques d’intimidations peuvent être choquantes. Selon Laetitia, certains chefs pensent que maltraiter leur personnel les rendra plus compétents. Un mythe qu’elle tient à dissiper, car le respect de soi et des autres reste la clé d’une cuisine harmonieuse.
Gageons que le parcours de ce cuisinier et ses interventions puissent changer cette mentalité séculaire dans le monde de la restauration.