Pierre Hermé crée l’évènement en ouvrant sa première boutique entièrement dédiée au chocolat à Paris en mai 2024. Ses plus grandes créations, Pierre Hermé les doit au chocolat. Depuis toujours, il cherche à en sublimer la complexité, à en explorer chaque origine, avec le plaisir et la gourmandise comme seuls guides. Ouvrir une boutique entièrement dédiée à cet ingrédient si envoûtant était donc une évidence.
Imaginée en osmose parfaite entre le lieu et la matière, cette nouvelle adresse 23 boulevard des Capucines (Paris IIe) est une invitation dans l’univers du chocolat. Le chocolat accompagne Pierre Hermé depuis l’enfance, des effluves de chocolat de l’atelier de son père jusqu’à sa formation auprès de Gaston Lenôtre. Tout au long de ces années, il travaille en permanence le chocolat, jusqu’à entretenir avec la matière une relation passionnelle, fusionnelle… Celle-ci est vivante, sensible, aux propriétés très spécifiques qu’il faut apprendre à apprivoiser, à observer et avec laquelle il faut établir un lien quasi physique.
Sujet aux variations de température, aux odeurs, à l’environnement extérieur, le chocolat demande une rigueur extrême. Un travail qui nécessite du temps, de l’attention et de la patience. À ses débuts, Pierre Hermé concentre ses recherches sur le chocolat et la richesse de sa palette gustative pour ses compositions pâtissières, telles que La Cerise sur le Gâteau, Carrément Chocolat ou Ultime.
Pierre Hermé pousse l’exploration plus loin afin de connaître au plus près la matière première, la fève de cacao, grâce à une collaboration étroite avec son fournisseur de toujours : Valrhona. Il veut maîtriser toutes les facettes du cacao avant de lancer ses premiers bonbons de chocolat en 2001. Aujourd’hui, le chocolat occupe une place prépondérante dans son travail.
La passion de Pierre Hermé pour le chocolat a trouvé sa première adresse : le 23 boulevard des Capucines dans le IIe arrondissement de Paris. L’architecture de la boutique est confiée à Patrick Jouin et Sanjit Manku du studio parisien Jouin Manku pour imaginer un univers immersif. Dès l’entrée, le visiteur est happé dans un espace total où sol, murs, plafond n’existent presque plus, où le chocolat règne en maître.
Un lieu expérientiel faisant entrer le chocolat et sa dégustation dans une autre dimension. Pour frapper l’imaginaire et inviter le gourmand à explorer la richesse de la palette aromatique, les bonbons de chocolat sont présentés dans une vitrine imaginée comme un éventail suggérant le travail de composition et d’assemblage des saveurs propre à Pierre Hermé.
L’art de la transgression s’invite naturellement dans les créations chocolatées de Pierre Hermé, depuis la création de saveurs jusqu’à la façon de les déguster. Outre les saveurs, les produits sont également pensés pour répondre à toutes les envies, offrant une expérience multi sensorielle hors du commun.
Depuis plus de trente ans, Pierre Hermé dialogue en permanence avec les sourceurs et experts de la Maison Valrhona, de la sélection des cacaos jusqu’à la formulation des recettes. Le chocolat propose des typicités passionnantes, singulières et la Maison Pierre Hermé Paris cherche à mettre en valeur ces différences en proposant des créations uniques.
À travers un savoir-faire artisanal, la Manufacture de Wittenheim en Alsace réalise chaque geste à la main dans le respect du métier de chocolatier. Chaque bonbon de chocolat est une œuvre d’art, de la préparation des ganaches au décor en passant par l’enrobage.
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