Dans certaines forêts d’Île-de-France, il est déjà possible de cueillir des cèpes. “J’ai plus de 60 ans de ramassage de champignons, et je n’ai jamais vu de telles quantités“, confie un homme. En une heure, il remplit son panier en osier. “Ils sont d’une très, très bonne qualité“, assure l’habitué. Sur Internet, les annonces pour vendre des champignons se multiplient.
Des champignons en abondance
Selon les spécialistes, cette profusion s’explique par les quantités importantes de pluie tombées dans des régions d’Île-de-France. “On a largement dépassé les 70, voire 80 mm“, explique René Chalange, de la société Mycologique de France.
Profitez de ces champignons savoureux
Il est temps de mettre à profit cette abondance de champignons en concoctant de délicieuses recettes. L’un des plats les plus appréciés est la pizza aux cèpes. Jean-Luc Semon, cuisinier, nous livre sa délicieuse recette :
Tout d’abord, préchauffez le four à la bonne température. Ensuite, précuisez les cèpes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Étalez de la mozzarella sur votre pâte à pizza maison, puis ajoutez une généreuse couche de sauce tomate de la ferme. Enfin, disposez les cèpes précuits sur le dessus et enfournez pendant quelques minutes. La mozzarella sera fondante, la sauce tomate parfumée, et les cèpes apporteront une saveur boisée à votre pizza. Un vrai régal !