Le Charme Discret de la Cancoillotte
Discrète, mais représentative de la Franche-Comté, la cancoillotte fait valser les papilles de ceux qui osent franchir ses frontières pateuses. Elle est certes moins connue que le comté ou le Mont-d’Or, mais pas moins délicieuse. D’ailleurs, ceux qui l’ont goûtée vous diront avec enthousiasme que sa légèreté lui donne une saveur tout à fait unique.
La préparation de la cancoillotte commence comme pour de nombreux fromages avec une traite de lait. La ressemblance s’arrête cependant ici, car cette créature culinaire se démarque par son processus d’élaboration. “Nous collectons le lait, puis nous procédons à une séparation de la matière grasse du lait”, explique Romaric Lehmann, qui a la noble et délicate mission de veiller sur la cancoillotte à la fromagerie Lehmann.
La Légèreté en Fromagerie
Le lait écrémé est alors moulé dans des meules, formant une substance farineuse très joliment nommée “le metton”. Non, ce n’est pas un fromage qui s’est fait passer pour une pâte à tarte, mais plutôt le cœur du processus d’élaboration de la cancoillotte. Après plusieurs jours de patience et d’affinage, cette douce créature laitière change de couleur pour devenir jaune et acquiert ses saveurs voluptueuses.
Le metton est ensuite chauffé et fondu, transformant la cancoillotte en une substance intéressante, à la fois liquide et filante. C’est un délice culinaire qui fait appel à une recette étonnamment simple. “Le procédé de fabrication inclut de l’eau, du sel, du sel de fonte, du metton et du beurre”, décrit Romaric Lehmann. Cela ressemble plus à l’incantation d’un sorcier qu’à une recette de cuisine, n’est-ce pas ?
Même si la quantité de beurre pourrait faire peur à certaines personnes, la cancoillotte est exceptionnellement légère, comme un petit nuage de fromage. En effet, elle est l’un des fromages les plus légers qui existent, une véritable inspiration pour tous les gourmands qui veulent se faire plaisir sans pour autant déclencher la sonnette d’alarme de leur balance. Ainsi, peu importe que vous soyez un amateur, un novice ou un expert des fromages, la cancoillotte est prête à vous surprendre et à vous séduire avec son charme unique.