Un plat raffiné et savoureux pour toutes les occasions
Le risotto aux calamars est une option parfaite pour ceux qui recherchent une alternative simple mais tout aussi raffinée aux recettes plus classiques. Ce plat marie des saveurs maritimes intenses à une texture crémeuse, grâce à une préparation soignée et des ingrédients de qualité. Idéal pour impressionner vos convives sans stress, il combine élégance et facilité d’exécution.
Les ingrédients essentiels pour réussir votre recette
Le choix du riz
Optez pour du riz Carnaroli qui, grâce à sa capacité à absorber les liquides sans se désagréger, garantit une texture parfaite et un résultat onctueux.
Les calamars
Pour une fraîcheur optimale, privilégiez des calamars entiers que vous nettoierez vous-même. Les anneaux et les morceaux de tentacules s’intègrent harmonieusement au risotto, apportant une touche marine subtile.
Les touches aromatiques
– Le vin blanc apporte une note parfumée et légère. – Le concentré de tomate intensifie les saveurs tout en colorant délicatement le riz. – Le persil frais ajoute une touche de verdure et de fraîcheur en fin de cuisson.
Les étapes de préparation
Préparer le bouillon
Commencez par réaliser un bouillon maison ou réchauffez un bouillon déjà prêt. Celui-ci servira de base pour cuire le riz tout en l’imprégnant de saveurs.
Nettoyer et préparer les calamars
Si vos calamars ne sont pas encore nettoyés, retirez la tête, les tentacules et la plume de cartilage avant de les rincer soigneusement. Découpez ensuite le corps en anneaux et les tentacules en petits morceaux.
Réaliser le risotto
1. Faites revenir une échalote finement hachée dans une noix de beurre. 2. Ajoutez le riz et laissez-le nacrer quelques minutes. 3. Déglacez avec du vin blanc et laissez évaporer. 4. Incorporez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, tout en remuant régulièrement. 5. À mi-cuisson, ajoutez les calamars, le concentré de tomate, et poursuivez jusqu’à ce que le riz soit al dente.
Une finition gourmande
Hors du feu, incorporez une noisette de beurre et du parmesan râpé pour une texture crémeuse irrésistible. Parsemez de persil frais juste avant de servir pour une touche finale élégante.
Conseils et variantes
– Pour une version plus légère, remplacez le concentré de tomate par des tomates cerises coupées en deux. – Ajoutez du zeste de citron à la fin pour une note fraîche et légèrement acidulée.
Conservation et astuces
Le risotto aux calamars se conserve au réfrigérateur pendant deux jours, mais il est déconseillé de le congeler pour préserver sa texture. Préparez-le juste avant de le servir pour profiter pleinement de sa saveur et de son onctuosité. Ce plat équilibré et raffiné est une invitation à voyager à travers les saveurs marines tout en restant chez soi. Facile à préparer, il transforme un simple repas en une expérience culinaire mémorable.