Liste des ingrédients :
- 1 cochinillo
- 6 gousses d’ail
- 1 citron
- 2 branches de romarin frais
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1/2 tasse d’eau
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Eh bien, on ne va pas se le cacher, le cochinillo al horno est un plat qui en jette et qui semble assez difficile à réaliser chez soi. Mais, avec un peu de patience, d’organisation et de savoir-faire, rien n’est impossible. C’est parti pour la recette !
Avant de commencer, n’oubliez pas que la qualité de la viande est primordiale pour la réussite de votre plat. Choisissez un cochinillo de 3 à 4 kg, élevé en plein air et nourri de façon naturelle. Faites confiance à votre boucher et n’hésitez pas à lui poser des questions.
Étape 1 : Préchauffez le four
Préchauffez le four à 250°C.
Étape 2 : Préparez la marinade
Dans un bol, mélangez le jus de citron, le romarin et l’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail pelées et coupées en deux. Salez et poivrez.
Étape 3 : Badigeonnez le cochon
Placez le cochon sur une grille de four et badigeonnez-le de marinade en insistant bien sur les parties charnues.
Étape 4 : Enfournez
Faites cuire le cochon à 250°C pendant environ 30 minutes.
Étape 5 : Baissez la température du four
Baissez la température du four à 180°C et continuez la cuisson pendant 2h30.
Étape 6 : Arrosez le cochon
Toutes les 20 minutes, arrosez le cochon avec un mélange de vin blanc et d’eau pour qu’il reste bien juteux.
Étape 7 : Vérifiez la cuisson
Vérifiez la cuisson en piquant la peau du cochon : le jus qui en sort doit être translucide.
Étape 8 : Servez et régalez-vous
Il ne vous reste plus qu’à sortir le cochon du four et à le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le servir. Accompagnez-le d’une salade verte et de pommes de terre au four.
Et voilà, vous êtes désormais un ou une pro du cochinillo al horno ! N’hésitez pas à partager cette recette avec vos amis et à leur donner envie de se lancer dans cette aventure culinaire. Bon appétit !