Ingrédients nécessaires :
- 2 oeufs
- 1 1/2 kg de rodajas de merluza
- 1 c. à soupe de farine
- 1/5 kg de guisantes
- 1/5 litre de fumet ou caldo de pescado
- ½ kg d’almejas
- Quelques branches de persil frais
- 1 ½ tasse de vin blanc sec
- 2 gousses d’ail
- 10 espárragos blancs en conserves ou cuits
- Aceite végétal
- Sel et poivre en poudre selon le goût
Préparation :
Salut les amis ! Aujourd’hui, je suis heureux de vous proposer une recette que j’affectionne particulièrement, la Merluza a la Vasca. Cette préparation ancienne à base de merlu et d’almejas (palourdes) est absolument succulente. Vous ne serez pas déçu !
Pour commencer, faisons cuire les œufs dans l’eau bouillante durant 10 minutes. Pendant ce temps-là, dans une autre casserole, faites cuire les guisantes si besoin est.
En attendant, profitons de ce court moment pour laver soigneusement les feuilles du persil. Puis, pelons et hachons finement les gousses d’ail.
Une fois égouttés et épluchés, réservons les œufs. De même pour les guisantes.
Maintenant, prenons une grande casserole ou cocotte, et faisons chauffer un généreux filet d’huile. Une fois celle-ci chaude, ajoutons les almejas et laissons-les cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, (environ 4 ou 5 minutes). Dans la foulée, retirons les coquillages de la casserole et ajoutons les morceaux d’ail haché. Faisons doucement revenir ces derniers à feu moyen durant deux minutes.
Ajoutons en suite la farine (une cuillère à soupe bien comble) ainsi que la moitié du persil ciselé. Poursuivons la cuisson en remuant constamment pendant deux minutes de plus.
Versez le vin blanc et faites-le réduire pendant trois minutes pour qu’il s’imprègne bien. Ajoutez ensuite le caldo de pescado, mélangez bien, salez et poivrez à votre goût. Attendez que cela commence à bouillir avant de goûter et d’ajuster la saveur avec un peu plus de sel et/ou de poivre si besoin.
Placez les rondelles de merluza dans la casserole. Veillez à ce qu’elles soient entièrement recouvertes du jus. Si nécessaire, ajoutez de l’eau, du caldo ou du vin.
Ajoutez également les guisantes, les almejas et l’autre moitié de persil. Laissez cuire le poisson pendant cinq minutes.
Profitez de ce moment pour découper les œufs durs en quartiers.
Lorsque le poisson est prêt, servez immédiatement. Accompagnez chaque tranche de poisson avec un peu de jus, d’almejas et de guisantes, ainsi qu’un peu d’œuf. Ajoutez une pincée de sel aux grains d’œuf pour savourer pleinement cette belle recette basque.
Bon appétit !