Salade de quinoa aux légumes grillés, feta et avocat
La salade de quinoa est un choix sain pour le déjeuner ou le dîner, et la version ci-dessous est facile à préparer et délicieuse. Cette salade contient une variété de légumes colorés, de la feta crémeuse et de l’avocat riche en graisses saines. Le quinoa, une pseudo-céréale, est également une excellente source de protéines végétales, de fibres et de nombreux nutriments essentiels.
Ingrédients:
- 1 tasse de quinoa bio
- 2 tasses d’eau
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon rouge
- 1 courgette
- 1 avocat
- ½ tasse de feta émiettée
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation:
Tout d’abord, rincez le quinoa à l’eau froide et mettez-le dans une casserole avec l’eau. Laissez bouillir pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit cuit.
Pendant que le quinoa cuit, coupez les poivrons en gros morceaux, hachez l’oignon et coupez la courgette en rondelles. Faites chauffer une poêle et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les poivrons, l’oignon et la courgette dans la poêle et faites griller pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.
Une fois que le quinoa est cuit, laissez-le refroidir un peu. Dans un grand bol, mélangez le quinoa, les légumes grillés, la feta et la moitié de l’avocat coupé en petits morceaux. Ajoutez le persil frais, de l’huile d’olive et le jus de citron. Salez et poivrez à votre goût.
Coupez le reste de l’avocat en tranches et disposez-les sur le dessus de la salade avant de servir.
Cette salade de quinoa aux légumes grillés est une excellente option pour les déjeuners ou les dîners sains et rapides à préparer. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours, donc vous pouvez facilement préparer une grande quantité pour les repas de la semaine. Bon appétit!