Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 oignon, haché
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 2 tasses de quinoa, rincée et égouttée
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 1 boîte de tomates en dés de 400 g
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou plus selon vos préférences)
- 1 boîte de haricots rouges de 400 g, rincés et égouttés
- 1/2 tasse de fromage feta émietté
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
Etapes :
1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail, l’oignon et le poivron rouge et faire sauter environ cinq minutes, jusqu’à ce que le mélange soit doré.
2. Ajouter la quinoa et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
3. Ajouter les tomates en dés, le cumin, le sel et le poivre de Cayenne. Continuer à cuire environ cinq minutes de plus.
4. Ajouter les haricots rouges et continuer à faire mijoter environ cinq minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les haricots soient chauds.
5. Retirer du feu et ajouter le fromage feta et la coriandre fraîche. Mélanger délicatement.
6. Servir chaud et savourer votre délicieuse quinoa aux haricots rouges et au fromage feta. Bon appétit !