Le Genius de la Gastronomie : Thomas Besnault
Dans un décor inspire du paysage africain, positionné au cœur d’une forêt luxuriante, se trouve un lieu d’évasion qui englobe des domaines comme en Afrique, offrant une expérience en immersion dans la nature. L’esprit de cette recette de la vie au grand air se reflète dans les plats du chef Thomas Besnault. Ayant grandi dans la région où ses parents s’étaient installés à son adolescence, le passionné de cuisine a débuté ses études au Mans avant de se tailler une réputation dans les meilleurs restaurants de Touraine.
Le Commandant de Cuisine aux Cuissons Astucieuses
Ayant encore beaucoup à découvrir, Thomas gère néanmoins avec perspicacité et ingéniosité, l’Ardent, le restaurant gastronomique de cet hôtel qui sort de l’ordinaire. Chaque journée est une source d’inspiration pour lui. Un jour, il pourrait trouver une betterave voisine d’un céleri dans le potager et le lendemain, ces deux légumes se trouvent main dans la main dans une de ses nouvelles créations culinaires. Ses talents ne s’arrêtent pas là. Le feu, en fait, est l’épine dorsale de sa cuisine.
“Pourquoi le feu ? Parce que nous avons une cuisine très sauvage, très primitive, très brute, tout comme la nature environnante. Notre purée, par exemple, est cuite au feu de bois, ça donne une saveur de l’enfance, du foyer,” – explique Thomas Besnault à la source d’information franceinfo.
Un Génie Culinaire Toujours en Mouvement
Au restaurant gastronomique l’Ardent, et tout l’été à l’Asperatus (le deuxième restaurant de l’hôtel), Thomas Besnault est toujours occupé. Souvent, il arpente la forêt et le jardin, tenu par François Rieant, un chef émérite devenu maraîcher. Ces parcours enrichissent son imaginaire et offrent aux clients une expérience unique : celle de défier le destin de leur repas en optant soit pour le chemin de la forêt, soit pour celui du jardin. Thomas Besnault convertit ensuite cette décision en un voyage gustatif de trois, cinq ou même sept moments-témoin en cuisine. Son plat signature, le “Jeu du jardin”, incarne parfaitement ce concept avec son évolution constante au fil des saisons.
Allez vivre la cuisine de Thomas Besnault, vivement recommandée pour tous les gourmands cherchant de nouvelles expériences culinaires dans un contexte de forêt vierge.