Le CFA de la rue de la Gare à Colmar a célébré son vingtième anniversaire le 28 septembre dernier. Et qui dit anniversaire, dit invitation spéciale, notamment celle du chef étoilé Thierry Marx, président confédéral de l’Union des métiers et des industries de l’Hôtellerie (Umih). Autant dire que cette célébration était placée sous le signe de la gastronomie et de la haute cuisine.
Sous la présidence de Jean-Jacques Better, président du CFA et de l’Umih Alsace, la journée a été marquée par la présence des apprentis, des chefs étoilés et de nombreux invités. Les travaux entrepris au fil des années ont été mis en avant, comme la construction d’une nouvelle cuisine en 2016, l’agrandissement du self en 2019 et l’ouverture de nouvelles sections l’an dernier avec le bac pro. Mais le clou du spectacle reste la prévision d’un nouveau restaurant d’application en 2025, avec une verrière donnant une vue imprenable sur les Vosges. Voilà qui met des étoiles plein les yeux des futurs chefs cuisiniers en herbe !
Thierry Marx, présent lors de cette journée anniversaire, a souligné que le CFA de Colmar est le seul en France créé et géré par l’Umih, faisant ainsi de cette institution un véritable fleuron de la profession. Il a également évoqué son envie de créer un UMIH Jeunes, afin de former et accompagner les futurs chefs dans la reprise d’entreprises. Une idée qui a suscité de nombreuses inquiétudes quant à la transmission des restaurants et à la difficulté de trouver des repreneurs.
Mais ne nous attardons pas uniquement sur les festivités et les discours officiels. Profitons-en pour mettre en exergue les difficultés rencontrées par la profession. Le recrutement, la transmission des entreprises, les plates-formes de réservations, les meublés de tourisme… autant de sujets épineux abordés lors de cette journée. Les restaurateurs se plaignent notamment des difficultés à recruter du personnel qualifié, malgré des offres d’emploi postées auprès de Pôle Emploi. Il semblerait que certains diplômés en hôtellerie-restauration préfèrent rester au chômage plutôt que d’accepter un emploi dans le secteur.
De plus, les restaurateurs dénoncent la concurrence déloyale des meublés de tourisme, qui n’ont pas les mêmes règles de sécurité que les hôtels, mettant ainsi en danger la profession. Les chèques-vacances et les tickets restaurants sont également pointés du doigt, car ils engendrent des frais de fonctionnement que les restaurateurs jugent excessifs. Enfin, l’ubérisation du travail est un sujet incontournable, avec son lot d’auto-entrepreneurs prêts à tout pour trouver un emploi, même si cela signifie travailler sans couverture sociale ni droits.
Malgré toutes ces difficultés, Thierry Marx reste optimiste sur l’avenir de la profession. Il rappelle que la gastronomie française est classée au 6ème rang mondial et offre de belles perspectives d’avenir. Il insiste sur l’importance de former les jeunes aux métiers de la restauration, afin de faire de cette passion un véritable projet de vie et non un simple emploi par défaut.
En conclusion, cette célébration du vingtième anniversaire du CFA de Colmar a été l’occasion de mettre en lumière à la fois les réussites et les difficultés de la profession. Les chefs étoilés, les apprentis et les invités ont pu échanger et réfléchir ensemble aux enjeux qui les attendent. La gastronomie française est belle et bien vivante, alors n’hésitez plus et lancez-vous dans cette belle aventure culinaire si vous êtes passionné par le monde de la cuisine et de la restauration.