Le fort succès de l’Auvergne: le Saint-Nectaire
Pour de nombreuses personnes, les belles montagnes de l’Auvergne sont une attraction majeure. Cependant, pour ceux d’entre nous qui apprécient une bonne tranche de fromage, il y a une autre raison majeure de visiter cette région fascinante : le Saint-Nectaire. Nul doute que cette vedette locale a largement contribué à mettre l’Auvergne sur la carte. Mais comme le savent seules les personnes qui ont tenté l’exploit, produire un authentique Saint-Nectaire est bien plus compliqué que l’on pourrait le penser. Ne vous inquiétez pas, nous avons rencontré les meilleurs producteurs de ce fromage exquis pour vous en dire plus.
C’est du lait à la table
Dans un monde idéal, la traite du lait serait une affaire aussi simple que de préparer une tasse de thé. Malheureusement, c’est beaucoup plus compliqué que ça. Caroline Roux, une productrice de fromage, nous offre un aperçu de la complexité de ce processus.
La première étape consiste à traire le lait, ce qui est déjà assez compliqué en soi. Le lait est ensuite transféré dans une grande cuve où de la présure est ajoutée. Cela aide le lait à cailler et à se solidifier, une étape cruciale dans la fabrication du fromage, explique Caroline.
Imaginez ceci, Caroline produit plus de 20 000 fromages chaque année. Non, vous n’avez pas mal entendu. 20 000 fromages! Comme elle le dit si bien : “C’est du lait à la table, c’est-à-dire que nous faisons tout de A à Z,“. Ses fromages sont vendus directement de la ferme aux clients, ce qui est une autre particularité du processus.
Mais le Saint-Nectaire n’est pas figé dans la tradition et le processus est loin d’être limité au fromage typique que nous connaissons tous. Certaines personnes l’utilisent même pour préparer des desserts. Oui, vous avez bien lu. Des desserts! Patrick Séby, chef d’un restaurant local, a réinventé la Panna Cotta traditionnelle avec du Saint-Nectaire. Si cela n’est pas une preuve de l’ambivalence culinaire de ce fromage, je ne sais pas ce que c’est.
Donc la prochaine fois que vous dégusterez une part de Saint-Nectaire, peut-être avec une belle vue sur les montagnes de l’Auvergne, n’oubliez pas de penser à tout le travail, l’attention et le dévouement qui sont nécessaires pour que ce délicieux fromage arrive jusqu’à vous.