Bienvenue dans le monde alléchant de la pâtisserie avec le fameux sablé chocolat glace tonka de Marie Wucher-Bonnard, cheffe pâtissière du Parc Hôtel Obernai. Préparez-vous à un voyage gustatif inoubliable en suivant ces étapes simples et détaillées.
Ingrédients pour 8 personnes :
- Sablé chocolat : 105g de farine, 8g de cacao en poudre, 1 backing, 1g de fleur de sel, 41g de beurre mou, 31g de cassonade, 13g de sucre, 40g de chocolat 70%
- Crémeux chocolat : 113ml de lait, 113ml de crème liquide, 45g de jaune d’œuf, 23g de sucre, 106g de chocolat 70%
- Tuile chocolat : 5g de beurre, 6g de sucre, 1g de glucose, 2g de miel, 1g de cacao, 2g de farine
- Crème tonka siphon : 215ml de lait entier, 800ml de crème fraîche, 60g de sucre, 33g de proespuma, 2g de tonka
- Biscuit éponge noisette : 60g de pâte de noisette, 60g de sucre, 10g de farine, 60g de jaune d’œufs, 90g de blanc d’œuf
- Glace vanille tonka : 552ml de lait entier, 5g de tonka, 113g de trimoline, 25g de glucose atomisée, 59g de poudre de lait 0%, 2g de stab 2000, 6g de sucre, 79g de jaune d’œuf, 161ml de crème liquide
Étapes de préparation :
- Pour le sablé chocolat : mélangez les ingrédients, formez des morceaux et cuisez à 160°C
- Pour le crémeux chocolat : cuisez les ingrédients, versez sur le chocolat et réservez au frigo
- Pour la tuile chocolat : mélangez les ingrédients, formez des boules et congeler avant cuisson
- Pour la crème tonka siphon : mixez les ingrédients, mettez dans un siphon et gazéifiez
- Pour le biscuit éponge noisette : mélangez les ingrédients, cuisez à 170°C
- Pour la glace vanille tonka : mélangez les ingrédients, infusez et cuisez à 83°C, puis mixez avant sanglage
Et voilà, votre dessert chocolat tonka par Marie Wucher-Bonnard est prêt à être dégusté ! Laissez-vous emporter par les saveurs exquises de cette création haute en gourmandise.
Alors, prêts à relever le défi et à épater vos convives avec ce dessert d’exception ? Suivez les instructions à la lettre et régalez-vous comme un vrai chef pâtissier !