Les éléments clés pour Romain Meder, chef étoilé
Le matin, lorsque Romain Meder atteint le terrain de Primard, sa première tâche est de se diriger vers le potager. Ici, il sélectionne avec soin les fruits et légumes qu’il utilisera pour créer des mets délicieux. La résidence rurale autrefois possédée par Catherine Deneuve représente pour ce grand chef une source d’inspiration inépuisable. Des 18 hectares du domaine, Romain a la responsabilité de deux restaurants, dont un gastronomique. Ce dernier, nommé “Les Chemins”, a récemment reçu une étoile Michelin malgré une ouverture récente, démontrant le talent de Meder.
Pas de viande mais facilement une étoile
Meder n’est pas un novice dans le domaine de la cuisine. Avant de devenir chef à Primard, il a travaillé aux côtés d’Alain Ducasse et a joué un rôle clé dans la réouverture du Plaza Athénée en 2014. Ce dernier est le seul hôtel au monde à proposer un menu entièrement végétal. Inspiré par le concept de “naturalité”, Meder a acquis une maîtrise remarquable des épices lors de ses expériences à l’étranger, notamment au Moyen-Orient.
La philosophie de la “naturalité” selon Romain Meder
“La naturalité est une approche assez radicale de la nature, basée sur le tryptique légume-céréale-fruit auquel sont apportées des protéines marines issues de pêche raisonnée. Il y a une complicité qui se crée entre le cuisinier et le producteur, l’éleveur ou le pêcheur.”
Romain Mederà franceinfo
La promesse d’un produit frais et local
Contrairement à de nombreux autres chefs, Romain ne propose pas de viande dans son menu gastronomique. Par contre, vous pouvez vous attendre à y trouver du homard, du turbot, voire même des escargots, fournis par un éleveur local. Si les légumes viennent à manquer dans son jardin, il s’approvisionne chez son voisin Ali, qui est agriculteur. Lors de la préparation de ses plats, Romain fait un choix minutieux des aliments et essaie toujours de concocter son menu du jour avec les produits les plus frais.
La naturalité dans l’assiette
Nouveau défi, même passion
Après avoir maintenu pendant huit ans les trois étoiles au Plaza Athénée, Romain Meder relève un nouveau défi à Primard. Toutefois, même si l’environnement est différent, l’exigence de qualité et le respect pour une chaine globale de l’agriculteur au convive reste les mêmes.