La belle aventure de 2024: quels challenges pour la gastronomie française ?
Il n’y a rien de plus excitant que l’arrivée d’une nouvelle année, encore plus lorsqu’elle s’annonce extraordinaire! Et pour la France, 2024 se trouve dans les starting-blocks pour être une année particulièrement exaltante avec les Jeux olympiques et paralympiques à l’horizon, ainsi que le 80ème anniversaire du débarquement en Provence.
L’émulsion procurée par ces évènements grandioses est indéniable, notre cher pays va rayonner et l’économie touristique s’en lèchera les babines! Mais petite ombre au tableau de cette année prometteuse, le milieu de la restauration semble conserver un goût amer de l’année précédente. Thierry Marx, chef étoilé et président de l’Umih, syndicat des métiers de bouche, nous rappelle la dure réalité de la situation actuelle.
“Certes, tous ces événements d’envergure vont dresser un immense halo autour de la France, un véritable projecteur si j’ose dire. Mais n’oublions pas que nous venons de passer un véritable parcours du combattant en 2023 : l’augmentation des coûts des matières premières, le boom des prix de l’énergie, les emprunts à rembourser des années Covid et la rareté du personnel… Ce sont des sujets indéniablement sensibles.”
La fermeture de 7000 établissements, un coup dur pour le secteur
La situation est suffisamment préoccupante pour que la Banque de France hausse le ton : environ 7000 établissements sont menacés de disparaître en ce début d’année. Le fantôme de la pandémie continue de faire des ravages sur les finances des restaurateurs.
Thierry Marx, malgré un paysage économique peu reluisant, arbore un optimisme franc comme un bon vieux vin de Bordeaux : “Gardez le moral haut et fort! Certains indicateurs économiques sont au vert. Cela dit, notre métier a besoin de revoir sa copie, les générations plus anciennes n’adhèrent plus au dévouement intransigeant au travail.”
Les nouvelles générations aspirent à une vie sociale harmonieuse en dehors de leur vie professionnelle, un équilibre qui nous rappelle que le bonheur ne s’achète pas, même avec un bon salaire! S’ajoute à cela, l’intrusion du digital qui bouscule les pratiques avec la livraison à domicile et les réservations en ligne, pour le meilleur et pour le pire. Mais qui dit challenge dit innovation, et si un secteur sait rebondir malgré les tempêtes c’est bien celui de la restauration.
Notre fameuse cuisine française a traversé les siècles et les crises tout en conservant sa superbe. Alors, mettons les bouchées doubles pour affronter les défis de l’année qui s’annonce et que la saucisse soit avec vous !