Ah, la tarte aux pommes caramel au beurre salé, une véritable douceur pour les papilles concoctée par le talentueux chef Alain Passard de l’ARPÈGE à Paris. Cette recette, tirée du livre « Caramel & Beurre salé » des éditions Le Cherche Midi, va ravir vos convives et vous propulser directement au paradis gustatif.
Les secrets de cette délicieuse tarte aux pommes caramel au beurre salé :
Ingrédients :
• 400 g de pâte feuilletée
• 5 pommes golden
• 5 g de beurre demi-sel
• sucre glace
– Pour le caramel :
• 200 g de sucre glace
• 2 dl de crème fleurette
• 25 g de beurre demi-sel
Préparation du caramel :
1. Mettez le sucre glace dans une casserole, ajoutez de l’eau et laissez cuire jusqu’à obtention d’une légère caramélisation.
2. Ajoutez la crème et mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet.
3. Hors du feu, incorporez le beurre demi-sel en petits morceaux, en veillant à bien mélanger. Réservez.
Confection de la tarte aux pommes :
1. Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm, puis faites-la cuire au four entre deux plaques pendant 35 minutes.
2. Épluchez les pommes et coupez-les en rondelles à l’aide d’une mandoline.
3. Sous le grill du four, glacez la pâte des deux côtés avec du sucre glace.
4. Disposez joliment les rondelles de pommes sur la pâte et glacez-les sous le grill avec du beurre et du sucre glace.
La touche finale :
1. À l’aide d’une cuillère, versez le caramel au beurre salé entre chaque rondelle de pomme en formant une rosace.
2. Parsemez la tarte de dragées concassées ou de sucre cristal, et servez.
Bénédict Beaugé et Henri Le Roux
Editions Le Cherche Midi.