Éloge de la pyramide crémeuse
Sa véritable célébrité réside dans sa croûte fleurie, sa saveur de noisette et sa texture onctueuse en son centre. Connue pour être la pyramide la plus populaire issue de la Brenne (Indre), elle est appréciée de tous. Ce fromage de chèvre offre une expérience gustative exceptionnelle grâce à son goût singulier qui réveille nos papilles. Au marché du Blanc dans l’Indre, le Pouligny Saint-Pierre n’est pas analysé comme un simple fromage : il est vénéré quasiment comme une divinité. Pour découvrir toute sa complexité, il faut se lever à l’aube, à l’instar de notre ami Wilfried Falcotet. Ce dernier s’adonne à la traite quotidienne de ses 130 chèvres, une passion insoupçonnée pour lui et son épouse.
Les arcanes d’un art précieux
Au fond de son laboratoire, lorsqu’elles ont été traites, l’alchimie commence. La présure est ajoutée au lait et il faut ensuite patienter 24 heures avant d’obtenir le caillé. Celui-ci est par la suite disposé dans des moules bien remplis et doit s’égoutter pendant 24 heures supplémentaires. C’est ainsi que le Pouligny Saint-Pierre obtient sa fascinante forme pyramidale dont l’origine demeure mystérieuse. Le séchoir accueille ensuite cette pyramide avant la fin de son développement.
Le maître de l’Auberge du Grèbe, Fédéric Berthaud, s’amuse avec ces pyramides savoureuses : “A chaque saison, nous nous efforçons de mettre en avant nos produits locaux de manières créatives”. Les clients de son restaurant sont séduits et n’hésitent pas à partager leur joie gustative.
Pouligny Saint-Pierre, une fierté régionale
Depuis 2009, Le Pouligny Saint-Pierre jouit d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). C’est une fierté pour la région et une garantie pour les consommateurs de déguster un produit de qualité et de tradition, fabriqué dans le respect des méthodes ancestrales. On ne plaisante pas avec le Pouligny Saint-Pierre!