Il est blanc, parfois orange ou vert, toujours rond, plat et dentelé comme une
couronne. Le pâtisson, légume longtemps oublié, fait son retour dans
nos assiettes et dans nos champs. Au sud du Rhône, la
famille Biezus le cultive depuis 20 ans. Le
mois d’août est la pleine saison du légume. Les plants sont
semblables à ceux des courgettes. Facile à cultiver, le pâtisson
reste pourtant confidentiel chez les producteurs.
Un pâtisson farci avec du fromage de chèvre
“Ce
ne sont pas des légumes faciles à vendre, il faut vraiment bien
conseiller le client”, révèle Serge Biezus, maraîcher. Le
pâtisson passe ensuite du champ à la cuisine étoilé de PatrickHenriroux. “Tout se mange, (…) ça a la même
texture qu’une courgette”, décrit le chef cuisinier. Ce jour-là, il fait farcir le pâtisson, notamment avec du fromage de
chèvre. Puis, après un passage au four, il ajoute des pignons de
pins et quelques artichauts.
Le pâtisson : un légume à (re)découvrir
Le pâtisson, ce légume aux différentes couleurs et à la forme si caractéristique, est en train de refaire
surface dans nos assiettes. Longtemps oublié, il revient en force grâce à des producteurs passionnés comme la
famille Biezus, qui cultive cette délicieuse courge depuis deux décennies.
Une saison propice au pâtisson
Le mois d’août est la pleine saison du pâtisson. Sa culture est rendue facile grâce à sa ressemblance avec les
plants de courgettes. Cependant, malgré ses nombreux atouts, il reste encore un légume confidentiel chez les
producteurs.
Des possibilités culinaires infinies
Le pâtisson offre une texture similaire à celle de la courgette, ce qui le rend très polyvalent en cuisine. Le
chef cuisinier Patrick Henriroux, étoilé au guide Michelin, ne tarit pas d’éloges sur ce légume au goût subtil.
Pour le mettre en valeur, il le farcit notamment avec du fromage de chèvre, puis le fait gratiner au four et
ajoute quelques pignons de pins et des artichauts, pour un résultat savoureux et original.
Le pâtisson, un légume à conseiller
Malgré ses qualités gustatives, le pâtisson peut être difficile à vendre. Les clients ont parfois besoin d’être
bien conseillés pour oser le découvrir. Mais une fois qu’ils l’ont testé, ils ne peuvent que succomber à son
charme unique.
Alors, si vous êtes en quête de nouvelles saveurs et que vous souhaitez explorer de nouveaux horizons
culinaires, n’hésitez plus à vous laisser tenter par le pâtisson. Sa douceur et sa polyvalence en font un légume
à part, qui saura égayer votre table et surprendre vos papilles.