Le marron glacé, le délice d’hiver adoré qui reprend du service à chaque Noël
Parmi les exquis plaisirs gourmands attendus chaque fin d’année, on retrouve notre tendre ami, le marron glacé. Lui, il vient de l’Ardèche, comme un roi en son château. Chaque Noël, il prend ses quartiers au pied du sapin, s’imposant dans le palmarès des gourmandises préférées de cette période. Et le moins qu’on puisse dire, c’est que sa préparation ne laisse pas de marbre. Une véritable romance gustative.
Alors comment ce marron glacé si alléchant est conçu ? Le maestro chocolatier Guillaume Cerdini livre tous les détails. Pour faire simple, oui mais aussi très gourmand, commençons par prendre des châtaignes pré-cuites. L’enfiler dans des tubes par deux, car ces petits bijoux sont aussi délicats que votre belle-mère. Suite à cette étape, tout ce petit monde est confit avec amour dans de l’eau sucrée sur une période de quatre à cinq jours. Rappelez-vous, on ne parle pas d’amour express ici, mais d’un véritable marivaudage culinaire. Enfin, la dernière étape : le glaçage. Et voilà, nos rois dégoulinant de gourmandise sont prêts.
Une gourmandise emballée dans l’or, disponible toute l’année
Habillé de son plus beau costume doré, le marron glacé nous attend pour un tango des papilles. Pour 2,50 € l’unité, l’art du plaisir a un prix et il a légèrement augmenté ces 10 dernières années. Avertissement, cette douceur pourrait bien vous rendre accro. On note que chez ce chocolatier fabriquant, près de 95 % des ventes se font durant la période festive.
Le marron glacé ne se limite pas à la seule période de Noël, il brille aussi le reste de l’année. Dans un salon de thé à Aubenas, il sert d’accessoire de haute couture à de simples crêpes. Christiane, la propriétaire du thé, affectionne particulièrement cette confiserie : “La châtaigne, c’est le summum de la douceur”. Pour elle, une crêpe à la confiture de châtaignes, une boule de glace à la châtaigne et des morceaux de marrons glacés forment la sainte trinité hivernale. Il semblerait que nous soyons prêts pour affronter l’hiver avec cette armure sucrée.
Les marrons glacés, un plaisir pour les sens
Du cordonnier à côté de la rue, à la boulangère du quartier, tout le monde s’accorde à dire que le marron glacé est une véritable institution. Que ce soit pour offrir, se faire plaisir ou accompagner vos desserts, son charme incontestable force l’admiration. Si ce n’est pas déjà le cas, il ne vous reste plus qu’à tomber sous le charme de cette délicatesse sucrée.