C’est bien le moment pour le végétal dans la cuisine française
L’adieu à la viande et bonjour aux légumes et aux légumineuses ! Vous ne rêvez pas, les Français sont en train de basculer petit à petit vers un régime principalement végétarien. Le dernier Salon International de l’Alimentation à Paris a été le témoin de cette tendance culinaire en plein essor, avec un quart des nouvelles inventions étant des substituts ou des produits végétariens. Fortement influencées par des repas traditionnels à base de céréale et de légumineuses comme le couscous du Maghreb et le dal en Inde, les start-ups telle que Hari&Co apportent cette vague de changement dans nos assiettes.
Les légumineuses, le super-héros du régime végétarien
Parlons de ces petites graines qui deviennent petit à petit nos alliées dans la cuisine. Selon Emmanuel Bréhier, co-fondateur de Hari&Co, les légumineuses sont la solution parfaite pour une bonne cuisine végétale. En fait, elles sont en quelque sorte les super-héros du monde végétarien – versatiles, saines et savoureuses. N’est-ce pas étonnant tout ce qu’une petite graine peut faire ?
Du légume au dessert: le végétal partout
Et la tendance ne s’arrête pas aux repas principaux. Les desserts végétaux à base d’épeautre ou de chanvre de la marque Soon font également fureur. Vous ne croyiez pas manger du végétal en dessert? Eh bien, pensez à nouveau. Les algues, quant à elles, ne sont pas en reste avec l’entreprise française Zalg qui propose des carrés d’algues à poêler. C’est sûr, les légumes sont devenus les stars incontestables de notre assiette !
Un dîner végétarien: nouveau must dans les cantines scolaires
Selon la loi Egalim de 2022, il est désormais obligatoire de servir un repas végétarien par semaine dans les cantines scolaires. Avouez-le, cela nous rappelle une chanson populaire: “Maman, les petits bateaux qui vont sur l’eau ont-ils des jambes ?” Maintenant, vos enfants pourraient vous demander : “Maman, les petits légumes qui vont dans mon estomac, peuvent-ils remplacer la viande ?” Et la réponse est oui ! Les chefs à domicile aussi n’y échappent pas, désormais on fait appel aux légumes pour égayer nos assiettes familiales.
L’Atelier des Chefs: là où les légumes sont roi
Toutefois, la superstar du monde végétarien, c’est L’Atelier des Chefs, dirigé par l’ancien chef de cuisine du Ritz, Jean-Sébastien Bompoil. Ici, point question de reproduire la viande avec des légumes, mais plutôt de célébrer tout ce qu’un légume peut apporter à une assiette. Et ce, en utilisant aussi bien des techniques traditionnelles de cuisine, comme pocher, cuire à l’anglaise ou rôtir, que des méthodes innovantes comme la cuisson sous vide ou la lactofermentation.
Retour aux légumes: un rappel des grandes histoires culinaires
Alors, pourquoi ne pas redonner aux légumes leur lettres de noblesse, comme l’ont fait par le passé les célèbres chefs Roger Vergé ou Alain Chapel ? Après tout, nous sommes tous des artistes culinaires en herbe qui n’attendent que de réaliser notre chef-d’œuvre, alors pourquoi ne pas commencer avec une belle palette de légumes colorés ?