Il en a l’apparence et paraît-il le goût. Du foie gras entièrement végétal pourrait s’inviter sur les tables de fête à Noël. À la dégustation, il laisse parfois perplexe. “La texture est là, la couleur aussi, mais le goût non”, dit une femme. Pourtant, ce faux foie gras séduit de plus en plus de clients.
Le nombre référence de foie gras végétal augmente
Dans une enseigne spécialisée, les références de ce substitut, à la truffe ou à la canneberge, se sont multipliées. “On a commencé en 2017 à proposer des alternatives végétales au foie gras avec une référence, aujourd’hui, en 2022, on en a huit”, explique Astrid Castaignon, responsable des achats et de l’offre Naturalia. À Paris, Fabien Borgel, chef vegan, en cuisine depuis deux ans. “Les gens ne veulent plus manger de viande et encore moins de foie gras par rapport au gavage et donc on a testé cette recette. En goût, on ne s’y retrouve pas exactement, mais les épices sont là”, confie-t-il.
Un choix plus respectueux de l’environnement
En plus d’être une alternative pour les personnes qui ne consomment pas de produits d’origine animale, le foie gras végétal présente l’avantage d’être plus respectueux de l’environnement. La production traditionnelle de foie gras implique le gavage des oies ou des canards, ce qui soulève des préoccupations éthiques et entraîne une empreinte carbone élevée.
En optant pour le foie gras végétal, vous contribuez à réduire votre impact sur la planète tout en dégustant un produit savoureux. Les alternatives végétales peuvent être fabriquées à partir de divers ingrédients, tels que des légumes, des fruits à coque et des épices, offrant ainsi une palette de saveurs variées.
La texture et la couleur au rendez-vous
Bien que le goût du foie gras végétal puisse différer de celui de la version traditionnelle, de nombreux consommateurs sont agréablement surpris par sa texture et sa couleur similaires. Les fabricants ont réussi à recréer une consistance onctueuse et une teinte appétissante, permettant ainsi de savourer de délicieux “faux foie gras”.
La créativité des chefs végétaliens a également permis de jouer avec les épices et les assaisonnements pour apporter une expérience gustative unique. Le foie gras végétal peut être agrémenté de truffe, de canneberge et d’autres saveurs, afin de satisfaire les palais les plus exigeants.