À la découverte des fraises de qualité française
On a tendance à se contenter de la fraise espagnole, souvent moins onéreuse mais aussi moins savoureuse. Les fraises françaises, en revanche, offrent une variété de goûts et de textures qui raviront vos papilles. L’astuce, pour garantir l’obtention d’un fruit de qualité supérieure, est de repérer les trois labels existants. Deux d’entre eux sont des Indications Géographiques Protégées (IGP) spécifiques à la fraise du Périgord et à celle de Nîmes et le troisième est le Label rouge.
Rencontre avec une experte des fraises labelisées
Sylvie Delaurier, la présidente de l’Association des Fruits et Légumes du Lot-et-Garonne, nous éclaire sur ce sujet. Le département du Lot-et-Garonne est dailleur le principal producteur de fraises en France, avec un tiers de la production nationale. Ce département détient d’ailleurs le Label rouge pour quatre variétés spécifiques de fraises :
Commençons par la gariguette. Cette petite fraise acidulée est le coup d’envoi de la saison de la fraise. Ensuite, la ciflorette vous surprendra par son goût musqué. La charlotte, quant à elle, a un goût qui rappelle celui des bonbons de notre enfance. Et enfin, ne manquez pas la mariguette, une variété plus allongée. Sylvie assure que le Label rouge garantit des fruits récoltés à leur maturité maximale, prêts à être dévorés à pleines dents.
Fraises et douceur hivernale : un duo gagnant en 2024
Les fraises sont minutieusement récoltées à la main. En parallèle, l’AOP (Association d’organisation de producteurs) œuvre pour défendre les intérêts de plus de 400 producteurs de fraises sur le territoire français. Leurs efforts semblent porter leurs fruits puisque l’année 2024 s’annonce prospère. La douceur de l’hiver a en effet favorisé l’obtention d’un taux de sucre très élevé, gage de qualité pour nos succulentes fraises.
Cheffe ambassadrice de la fraise et créations gustatives
Une fois la fraise choisie, il ne vous reste plus qu’à la préparer. Pour ceux qui manquent d’inspiration, pourquoi ne pas essayer de suivre les traces de la cheffe Oxana Cretu du restaurant Inima à Bordeaux. À son image, n’hésitez pas à briser les clichés et sortir l’ingrédient fétiche des desserts pour le marier à des plats plus salés, voire fumés. L’union de la fraise à une sauce fumée à base de jasmin et mariée à des huîtres est par exemple une excellente idée d’association gustative.
Oxana Cretu est une véritable ambassadrice de la fraise du Sud-Ouest. En effet, ce sont près de 75.000 tonnes de fraises qui ont été produites en France en 2023, dont un quart sous Label rouge. De quoi donner de l’inspiration pour exploiter la saveur unique de ce fruit dans toutes les recettes imaginables.