Chef singulier s’il en est, poétique et romantique dans la description de son identité culinaire, marqué par l’univers des oiseaux, dont la grue est son emblème. Porté par les ailes de la créativité, l’envol de sa sensibilité, plume légère et sensible qui s’exprime dans son ouvrage «Chemins croisés”, préfacé par Pierre Gagnaire, Éric Guérin a fait de la mare aux oiseaux, un havre de paix, bercé par les chants et les parfums de la faune et la flore, à la fois sauvage et noble.
Le camaïeu de bleu résonne comme une signature d’un chic, un brin baroque, jeux de textures et de matières, de bronze et de velours, élégance dans les reflets des miroirs, pièces artistiques et œuvres photographiques, souvent signées par le chef, à l’instar de celles exposées dans sa nouvelle cuisine encadrés dans des panneaux éclairés. Plus qu’un restaurant, c’est une maison de vie. Plus que des salariés, ce sont des « enfants adoptifs », ose le chef comme comparaison.
En duo avec Félix Rigaud, ils mettent en scène et en lumière les trésors de la Brière avec une équipe jeune, libre d’exprimer sa personnalité, grâce au cours de théâtre d’un metteur en scène. Le duo annonce la reprise programmée de la maison au second Leo Le Brun, tout comme l’ouverture d’une nouvelle adresse.
Fondamentalement convaincu très jeune que les voyages et les rencontres ont tendance à magnifier les émotions, Félix Rigaud choisit l’univers de la communication pour ses études. De Saint-Nazaire, il part à Bordeaux, à l’EPAP, puis entre dans le monde des agences de presse, évoluant ainsi dans les domaines de la mode et de l’édition. Sa rencontre avec Eric Guérin lui offre une nouvelle destination: La Mare aux Oiseaux. D’un poste de réceptionniste, Félix évolue en responsabilité, avec naturel, vers le poste de directeur.
Félix Rigaud est passionné de théâtre. « Il y a tellement de similitudes entre la salle et le théâtre qu’il était évident pour moi d’engager Yvon Potier (metteur en scène, Compagnie du Théâtre Azdak). « Tous les soirs, on enfile les costumes, on règle les lumières, on monte sur scène, on joue un rôle, même si c’est avec la plus grande des sincérités”, souligne Félix Rigaud.
Eric Guérin puise ses inspirations dans son environnement et ses voyages. À 25 ans déjà, Éric aspire à son indépendance et cherche le lieu, où exprimer toute son imagination. Là où, plus jeune, il venait chasser avec son père, dans cette grande Brière qu’il connait par cœur, il reprend l’Auberge du Pare et la transforme progressivement en sa Mare aux Oiseaux, refuge intime dédié au partage et au soin de l’autre.