Les secrets de Philippe Etchebest pour éviter que les champignons rendent de l’eau
Vous avez certainement déjà expérimenté cette situation désagréable : vous faites revenir des champignons dans une poêle, mais ceux-ci rendent de l’eau et finissent tout ramollis. Pourtant, il existe une astuce toute simple pour éviter ce phénomène et obtenir des champignons parfaitement caramélisés, à la manière du célèbre chef Philippe Etchebest.
La technique infaillible du chef
Pour éviter que les champignons ne rendent de l’eau, Philippe Etchebest conseille de les faire saisir dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse au préalable. En effet, les champignons contiennent naturellement de l’eau, et en les mettant directement dans une poêle chaude, cette eau va s’évaporer rapidement, permettant ainsi aux champignons de caraméliser sans détremper.
Quelques conseils supplémentaires
Pour accentuer le goût des champignons et obtenir une belle coloration, vous pouvez ajouter un peu d’ail et de persil finement hachés en fin de cuisson. Vous verrez, cela apportera une touche d’arôme supplémentaire à vos champignons sautés.
En résumé
En suivant les conseils du chef Philippe Etchebest, vous pourrez désormais réaliser des champignons sautés parfaitement caramélisés, sans qu’ils ne rendent de l’eau. N’hésitez pas à tester cette technique lors de votre prochaine session de cuisine, vous ne serez pas déçu du résultat !