Recette de la Galette des rois à la noisette passion chocolat, une des galettes folles, proposée par Thierry Mulhaupt, pâtissier-chocolatier à Strasbourg (67).
Ingrédients pour 2 galettes de 6 personnes
Pâte feuilletée inversée (recette de base) :
- 250g eau
- 12g sel
- 62g beurre à faire fondre
- 500g farine forte
La concoction du bonheur
Beurre de tourage :
- 500g beurre sec
- 150g farine forte
Confiture de fruit de la passion :
- 330g Pulpe passion avec pépins
- 165g Sucre semoule
- 35g Sucre semoule
- 1g Pectine
Frangipane noisette :
- 125g Beurre
- 100g Sucre semoule
- 125g Noisette en poudre
- 75g Oeufs
- 12g Maïzena
- 60g Praliné noisette
- 10ml Cognac
- 120g de Chocolat Colombie 70% haché
Dorure :
1 œuf avec une pincée de sel