La recette de la bûche moelleuse amande et orange
Nicolas Paciello, chef pâtissier du Fouquet’s à Paris et fondateur de la pâtisserie Cinq Sens, nous dévoile sa fabuleuse recette de bûche moelleuse amande et orange imbibée de liqueur Dom Pacello Royal Orange® Massenez !
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes
Petit aperçu de ce que vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse bûche :
- 150 g de miel
- 150 g d’œuf entier
- 222 g de beurre
- 120 g de jus d’orange frais
- 3 g de gélatine en feuille
- 182 g de crème UHT
- 232 g de chocolat blanc
- 7 g de gélatine en feuille
- 20 g d’amande hachée torréfiée
- 20 g d’orange confite en cube
- 150 g d’eau
- 30 g de sucre
- 35 g de liqueur Dom Pacello Royal Orange®
- 120 g de jaune d’œuf
- 150 g d’oeuf entier
- 120 g de sucre glace
- 120 g de poudre d’amande
- 180 g de blanc d’œuf
- 75 g de sucre semoule
- 90 g de farine
- 30 g d’amande torréfiée concassée
- 250 g de lait
- 75 g de crème UHT (1)
- 50 g de jaune d’œuf
- 25 g de sucre (1)
- 20 g de sucre glace (2)
- 5 g de Maïzena
- une gousse de vanille
- 7 g de gélatine en feuille
- 204 g de crème UHT (2)
- le zeste d’une orange
La recette
Réaliser le sirop
Commencez par réaliser le sirop en mélangeant l’eau, le sucre et la liqueur Dom Pacello Royal Orange®. Un bon sirop, c’est comme une bonne blague : il faut trouver le bon dosage pour qu’il soit parfait !
Réaliser le biscuit moelleux-amande
Ensuite, réalisez le biscuit moelleux-amande en suivant les étapes détaillées dans la recette. Attention à ne pas vous tromper de mesure, la précision en pâtisserie est cruciale, comme en chirurgie !
Le glaçage vanille-amande et orange confite
Ne négligez pas le glaçage, c’est la touche finale qui fera toute la différence ! Comme un bonnet sur la tête, il doit être parfaitement ajusté.
Le sirop de liqueur Dom Pacello Royal Orange®
Le sirop est l’élément secret de cette recette. Comme une formule magique, il apporte ce petit quelque chose en plus qui rend la bûche irrésistible !
Le biscuit moelleux aux amandes
Votre base est essentielle, comme une fondation solide pour une maison. Prenez votre temps pour la réaliser, c’est un pilier de votre bûche !
Le diplomate vanille-orange
Enfin, ne négligez pas le diplomate vanille-orange. Il apportera cette touche de fraîcheur qui surprendra vos convives, comme un tour de magie au milieu du repas !
Bon appétit !
Vous voilà fin prêt à vous lancer dans la réalisation de cette superbe bûche moelleuse amande et orange. Ne négligez aucune étape, suivez la recette à la lettre et régalez-vous !
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