Ingrédients pour 2 galettes FRANGIPANE pour 6 personnes
- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 50 g de beurre pommade
- 250 g d’eau
- 400 g de beurre AOC
Il faut un très bon beurre, assez « sec », pas trop humide, sinon, les galettes risquent de finir en piscine plutôt qu’en dessert. Soyez vigilants !
Quant à la farine, sachez que plus vous serez patient et délicat avec elle, plus elle vous le rendra au moment de la dégustation. Soyez donc tendre avec votre pâte feuilletée, elle vous le rendra bien.
Procédé
Pétrir la farine, le sel et le beurre pommade en versant progressivement l’eau. Ne perdez pas espoir à ce stade, même si ça semble tout collant, les miracles de la pâtisserie sont à venir. Faites confiance à votre pâte !
Et n’oubliez pas, le secret de la réussite réside dans la patience et dans la manipulation délicate de votre pâte feuilletée. Soyez aussi doux que le vent qui caresse les feuilles d’automne, et vous serez récompensé par des galettes croustillantes à souhait.
FRANGIPANE
- 200 g beurre
- 200 g poudre d’amande
- 200 g sucre
- 30 g maïzena
- 150 g œufs
- 30 g Rhum
- 200 g crème pâtissière
Mélanger le beurre pommade, la poudre d’amande, la maïzena et le sucre. Rajouter les œufs et le Rhum. Terminer en rajoutant la crème pâtissière lisse. Réserver.
MONTAGE ET FINITION
Etaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur, détailler 2 disques de 24 cm de diamètre.
Touche finale : n’oubliez pas de mettre la fève ! Car qui dit galette, dit fève, et qui dit fève dit roi ou reine pour une journée. Alors faites en sorte que votre galette soit la plus royale possible !
Enfourner dans un four à 200°C pendant 15 minutes, puis terminer la cuisson à 180°C, pendant environ 35 minutes. Et voilà, votre galette est prête à régaler les papilles et à désigner un heureux élu !