Dans son livre Galettes paru le 8 novembre 2018, Christophe Felder et Camille Lesecq célèbrent les galettes des rois, et il y en a pour tous les goûts.
Ingrédients
Pâte feuilletée
- 250 g de farine type 45
- 200 g de beurre très froid
- 5 g de sel fin.12,5 cl (125 g) d’eau
Pour la crème d’amande
- 120 g de beurre pommade
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de poudre d’amande
- 2 oeufs
- 5 g de rhum brun
Pour la garniture et le décor
- 10 clémentines de Corse bio
- 220 g de sucre en poudre
- 30 cl (300 g) d’eau
- colorant orange
- 1 jaune d’oeuf
Préparation
Mettez tous les ingrédients destinés à la pâte feuilletée, farine comprise, 1 h au frais avant de démarrer la pâte. Râpez le zeste d’une clémentine et faites-le blanchir avec toutes les clémentines dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 1 h, puis égouttez.
Bon appétit !
Galettes
Un livre de Christophe Felder et Camille Lesecq
Edition de La Martinière
240 pages, 35€
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