Le diamant noir de la gastronomie séduit Helmi Derbal
Un bon nombre d’entre nous reçoivent un éclair de génie à un moment de leur vie. Pour Helmi Derbal, cuisinier talentueux d’origines tunisiennes et libanaises, ce moment a eu lieu lorsqu’il travaillait dans le restaurant La Truffe Noire à Neuilly, sous l’égide du chef étoilé Jenny Jacquet.
Là-bas, il a développé une passion inébranlable pour la truffe. Comme un baroudeur déterminé, ce goût raffiné pour le précieux champignon s’est immiscé dans son art culinaire.
Helmi offre à ses clients des plats avec l’option “avec ou sans truffe”. Une perspective plutôt sage pour les dinosaures culinaires, n’est-ce pas? Bien sûr, aucune force japonaise n’est utilisée pour influencer la décision du client. Son credo est de proposer une cuisine simple, sans épices, agrémentée de jus de viande fait maison. Selon lui, la truffe mélanosporum se marie merveilleusement bien avec la plupart des mets.
Un parcours formateur auprès de grands noms de la cuisine
Le parcours de Helmi est parsemé de tournants inspirants. Après avoir fait ses premières armes sous le mentorat de Jenny Jacquet, il a travaillé avec le chef Patrice Hardy. Mais ce n’est pas tout ! Il a également reçu l’enseignement du célèbre Bernard Pacaud à l’Ambroisie. Quoi de mieux pour aiguiser son talent culinaire ?
Durant son aventure culinaire, Helmi a franchi le pas et ouvert sa propre boulangerie. Une expérience brève, certes, mais certainement enrichissante. Actuellement, il peaufine son talent dans l’unique restaurant Chez Julien, une proposition alléchante faite par le propriétaire Alexandre Chapon.
Chez Julien, une cuisine unique dans un décor séculaire
Chez Julien, Helmi s’épanouit dans un environnement qui lui ressemble. Une maison historique où il déploie sa cuisine unique. Un curieux twist du destin a fait de ce restaurant une ancienne boulangerie. Comme si l’histoire d’Helmi était écrite dans les étoiles. Actuellement, les gourmets peuvent y dégustement un savoureux ceviche de Saint-Jacques avec une marinade yuzu ou un délicieux foie gras maison à la truffe et graines de moutarde.
Pour les amoureux de la viande, il propose son plat phare, le filet de bœuf mariné au vin rouge, avec une sauce grand veneur, des groseilles et des marrons. Ce dernier est soigneusement cuit au torchon dans le four à 80°C pendant 48h. Attendez, quoi ? Oui, vous avez bien lu, 48 heures ! Un délice qui fond littéralement dans la bouche.
Au final, le secret de cuisine de Helmi Derbal n’est autre qu’un cocktail savamment dosé entre tradition et créativité. Et bien sûr, sa petite touche secrète : la truffe, ce délice divin. Alors ne manquez pas l’occasion d’explorer cette gastronomie unique, pleine de saveurs et de surprises.