Risotto aux cèpes secs et comté : Un classique revisité par Régis Marcon
Risotto aux cèpes secs et comté, une recette proposée par Régis Marcon et extraite de son dernier livre Céréales et légumineuses en octobre 2018 aux Éditions de La Martinière.
Vous adorez le risotto, mais vous en avez un peu marre de la version traditionnelle ? Pas de panique, Régis Marcon est là pour vous proposer une recette originale et savoureuse de risotto aux cèpes secs et comté. Dans cette version revisitée, les céréales sont à l’honneur, avec du farro, de l’orge perlé ou du petit épeautre. Et pour apporter une touche d’originalité, le bouillon de cèpe sec vient parfumer le plat d’une note de champignon fumé.
Une recette simple et rapide à réaliser
Vous pensez que réaliser un risotto est une tâche laborieuse ? Détrompez-vous, cette recette est en réalité très simple et rapide à réaliser. En seulement 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, vous obtiendrez un risotto délicieux et crémeux.
Les ingrédients pour régaler 4 personnes
- 1 l de bouillon de volaille
- 1 poignée de cèpes secs
- 1 oignon moyen
- ½ gousse d’ail
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 180 g de riz arborio
- 8 cl de vin blanc sec
- 40 g de comté râpé
- 30 g de beurre frais
- 2 cl d’huile de champignons ou d’huile de noisettes
- 30 g de crème fraîche épaisse (ou de mascarpone)
- 3 cèpes frais (facultatif)
- Sel, poivre
Ces ingrédients sont simples à trouver et vous permettront de réaliser un risotto digne d’un grand chef.
La préparation du risotto
La veille, vous devrez préparer votre bouillon de volaille en le portant à ébullition et en y plongeant les cèpes déshydratés. Laissez-les bien s’imbiber et réservez au frais jusqu’au lendemain.
Le jour J, commencez par ciseler l’oignon et hacher la gousse d’ail. Faites chauffer le bouillon que vous aviez préparé la veille. Dans une cocotte, faites suer l’oignon dans l’huile d’olive chaude, sans le faire colorer. Ajoutez ensuite l’ail haché et le riz, que vous ferez nacrer pendant quelques minutes en remuant régulièrement. Déglacez ensuite avec le vin blanc et faites réduire le liquide à sec.
Mouillez le riz avec le bouillon chaud, à hauteur, et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Renouvelez cette opération plusieurs fois, jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit environ 18 à 20 minutes de cuisson.
Une fois le riz cuit, ajoutez le comté râpé, le beurre, l’huile de champignons et la crème fraîche. Mélangez bien pour obtenir une préparation crémeuse et onctueuse.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également émincer des cèpes frais et les faire sauter à la poêle. Ajoutez-les ensuite au risotto, ainsi que les cèpes déshydratés préalablement trempés. Salez et poivrez selon votre goût.
Et voilà, votre risotto aux cèpes secs et comté est prêt à être dégusté ! Servez-le bien chaud et régalez-vous.
Un accord conseillé pour sublimer ce plat
Pour accompagner ce délicieux risotto, Régis Marcon vous recommande d’opter pour un saint-joseph blanc, le « Berceau » 2001 du domaine Bernard et Fabrice Gripa. Cet accord subtil entre vin et plat vous garantira une explosion de saveurs en bouche.
