Le talent culinaire de Douce Steiner
Douce Steiner, membre du bureau des Grandes Tables du Monde depuis 2018, est une chef émérite dans le monde de la cuisine et de la restauration. Son restaurant HIRSCHEN, situé à Sulzburg en Allemagne, est réputé dans le milieu gastronomique avec ses deux étoiles au guide Michelin.
En 2023, Douce Steiner a été couronnée « Cuisinière de l’année » du GaultMillau Allemagne, une distinction qui souligne son immense talent. Elle est d’ailleurs la seule femme chef à avoir deux étoiles au guide Michelin.
Cependant, il convient de préciser que son restaurant est géré à deux têtes. Douce est l’héritière de la maison depuis le décès de sa maman Claude en 2022, et son mari Udo Weiler l’accompagne dans cette aventure culinaire. Douce est un prénom peu commun qu’elle doit à sa maman qui avait une amie portant le même nom. Et c’est avec ce prénom original qu’elle s’est fait un nom dans le monde de la cuisine, devenant une véritable marque.
L’arrivée dans leur hôtel-restaurant, qui compte 8 chambres, est une véritable immersion dans l’histoire et l’authenticité. Avec plus de 500 ans d’existence, cet établissement est fier de son héritage. Cependant, en raison de la crise sanitaire liée au covid, Douce Steiner a dû repenser l’organisation de son travail. Elle a décidé de fermer son restaurant tous les midis, en ouvrant seulement 4 soirs par semaine. Et le résultat est concluant !
En tant que chef attentive aux besoins de ses équipes, Douce Steiner a aménagé des emplois du temps sur mesure. “Plus personne ne veut travailler 16 à 18 heures par jour. Nous ne sommes pas des machines. Il faut se réinventer pour attirer les talents de demain”, assure-t-elle. Ainsi, certaines personnes ont des congés le week-end, d’autres quittent leur travail à 18 heures tous les soirs et d’autres viennent uniquement pour faire la mise en place les jours de congé. Une réflexion intéressante à méditer pour le domaine de la restauration.
Le menu dégustation proposé par Douce Steiner est une véritable expérience culinaire. Il est unique afin de favoriser les rencontres humaines et gustatives. Certes, il est possible que depuis la disparition du menu attractif et « démocratique » du midi, la clientèle ait légèrement diminué. Cependant, les clients fidèles et les amateurs de bonne cuisine sont toujours au rendez-vous.
Cette nouvelle organisation a également des avantages économiques pour l’entreprise, ce qui est un atout non négligeable. Douce Steiner est passionnée par son métier et cela se voit. Elle se présente de manière dynamique et chaleureuse en salle pour saluer ses convives. Sa coupe de cheveux courte et son pas énergique donnent le ton dès son arrivée. Les clients la complimentent et elle les remercie avec humilité. Elle est ici chez elle, entourée de l’histoire de sa famille et du restaurant où elle a grandi. En effet, son père, Hans-Paul Steiner, était lui aussi un chef passionné.
Tout au long de sa carrière, Douce Steiner a su se former dans de grandes maisons prestigieuses. Elle a ainsi bénéficié de l’expertise de chefs réputés tels que Georges Blanc à Vonnas et Schilling au Schweizer Stuben. Elle a également travaillé à la Traube Tonbach, une institution 3* Michelin de Baiersbronn.
En se baladant dans le monde de la gastronomie et de la cuisine, Douce Steiner a su développer un style de cuisine unique et raffiné. Ses plats sont à la fois visuellement magnifiques et délicieux. Les créations de Douce Steiner sont un véritable régal pour les yeux et les papilles, comme en témoignent les photos du menu dégustation d’août 2023.
De l’amuse-bouche au dessert, Douce Steiner nous offre une expérience gastronomique exceptionnelle. Chaque plat est soigneusement préparé avec des produits de qualité. Que ce soit le foie gras, les crevettes, le homard breton ou le loup de mer, Douce Steiner sublime les ingrédients pour en faire des mets savoureux et surprenants.
Les plats sont présentés avec une grande finesse, notamment la tranche de turbot avec ses différentes préparations à base de carotte. Les associations de saveurs sont bien pensées et éveillent les sens. Les escargots avec les médaillons de lapin, les chanterelles sautées et l’émulsion à la sauge sont une véritable explosion de goûts.
Le menu dégustation se termine en apothéose avec un bison poché surmonté d’un foie gras poêlé, accompagné de trompettes de la mort et d’un bouillon aux champignons de la forêt. Les desserts ne sont pas en reste, avec des créations aussi belles que délicieuses, comme le macaron yuzu, l’entremet Forêt-Noire ou encore la tartelette chocolat-framboises.
En conclusion, Douce Steiner est une chef talentueuse qui a su se faire un nom dans le monde de la cuisine. Son restaurant HIRSCHEN est reconnu pour son excellence culinaire et son service attentionné. Si vous êtes en Allemagne et que vous souhaitez vivre une expérience gastronomique unique, n’hésitez plus et réservez une table chez Douce Steiner. Vous serez conquis par sa cuisine raffinée et audacieuse.
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Sandrine Kauffer
Retrouvez plus d’informations sur le site officiel de Douce Steiner :